產品特點
外在感官
右玉羊肉右玉肉羊具有生活力強、善遊牧、耐旱、耐寒等特點，並具有較好的產肉脂性能，分布廣、數量多。右玉羊肉品質佳，後腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，肌肉間的脂肪含量高，脂肪分布均勻呈大理石狀等。胴體倒掛起來，後腿之間呈“U”形，肌肉豐滿，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。右玉羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
內在品質
右玉羊肉營養價值高於同類產品：pH值為5.5；水分含量為63.6%；粗蛋白含量較高，平均為17.2%；各種微量元素含量可觀，特別是鉀、鎂、鋅元素含量較其它羊肉含量都高些。
| 特徵指標 | 右玉羊肉 | 普通羊肉 |
| 鉀元素 | 3800毫克/千克 | 1430毫克/千克 |
| 鎂元素 | 239毫克/千克 | 200毫克/千克 |
| 鋅元素 | 45.3毫克/千克 | 21.8毫克/千克 |
產地環境
土壤地貌
右玉縣土壤類型為山地草甸土、栗鈣土、草甸土、風沙土四大類，地貌以黃土丘陵緩坡區為主，形成垣、梁、峁為代表的黃土地貌。右玉縣野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草，以菊科牧草最多，優質牧草主要有醋柳、小葉錦雞兒、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草、黃芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠菜等等。
水文情況
右玉縣境內常年性河流主要有蒼頭河和元子河。蒼頭河屬黃河支流，發源於山西省朔州市平魯區郭家窯，自西向東北方向流注，在燕家窯村入右玉縣境，幹流全長75千米，流域面積1693平方千米，匯集大小河道28道，全流域支流支溝有179道；元子河屬海河水系，發源於山西省大同市左雲縣馬道頭，從東南向西流經右玉，幹流全長27千米，流域面積276平方千米，占全縣總面積的14%，全流域有支流支溝26道。全縣水資源總量3.3億立方米，且水質好，pH在8.2—8.7之間。總硬度在297—450毫克/升之間，縣域內工業企業廢水均達標排放。
氣候情況
右玉羊右玉縣屬於中溫帶季風環流控制範圍，具有半乾旱氣候的特徵。年平均氣溫3.6℃，積溫為2217.2℃，無霜期110—130天，平均日照時數為2929.6小時，年平均降雨量為437.2毫米；年平均相對濕度59%，年平均蒸發量為1787.9毫米，年平均風速2.6米/秒，年均大風日為29天。氣候特點是冬季寒冷乾燥，春季風大沙多，夏季連晴少雨，秋季短暫溫涼。適宜的地理氣候條件，孕育了境內豐富多樣的植被牧草，為畜牧業的發展提供了充足的草飼資源。
歷史淵源
右玉羊肉始於秦漢，有2000多年的歷史。
右玉縣與敕勒川隔長城相鄰，據《史記》記載，早在秦漢之際，斑婕妤的先祖斑壹就遷居這一帶，牛羊數以千群，成為舉國聞名的豪家大富。
清初，康熙親率八路大軍平叛勾結沙俄陰謀割據，威脅邊疆安全的準葛爾部首領葛爾丹，以右玉縣殺虎口作為大本營，西路軍跨戈壁、渡瀚海、抗嚴寒、臥冰雪，奪取平息葛爾丹叛亂大捷。一次戰役中，因時間緊迫，廚師沒來的及把羊肉煮熟，急中生智，用刀把羊肉削片，水煮蘸鹽就食，康熙及西路軍大飽口福，讚不絕口。康熙西征大捷，右玉羊肉功不可沒，後人據此發明了羊肉火鍋。西路軍因右玉羊肉壯軍威，右玉羊肉因西征大捷而傳美名。
建國後，肉羊生產成為右玉人民的傳統產業，右玉肉羊是右玉縣固有優勢畜種，是當地農民收入的重要來源。右玉三件寶，“莜麵、山藥、亂皮襖”就是過去貧窮困難時期右玉人民利用右玉肉羊板皮製作裘衣禦寒的真實寫照，同時造就了右玉肉羊的形成。右玉肉羊被中國農大、山西農業廳、山西農大列為科技攻關項目。
2011開始，右玉縣陸續向各鄉鎮和農村發放優種公羊累計達13864隻，農民養羊的效益也大幅提升。改良後的肉羊一年淨增肉10斤左右，平均產羔率提高50%，綜合肉、羔兩項，改良後的肉羊，每隻每年能為養殖戶增收超過200元。右玉縣規劃引導了園區養殖的規模化肉羊產業，出台了《建設肉羊養殖園區補貼實施意見》，新建標準化肉羊養殖園區，每平方米棚圈補貼200元；擴建舊園區達到標準化養殖園區的，棚圈新增面積每平方米補貼200元。標準化肉羊養殖園區生產母羊存欄達200隻以上的，按比例免費提供優種公羊。對養殖生產母羊100隻以上、單批育肥羊200隻以上，利用銀行貸款進一步擴大養殖規模的，按貸款數額給予貼息的政策。
生產情況
2010年，右玉羊保護規模65萬隻，年存欄35萬隻，年出欄30萬隻，年產量4500噸。
2015年，右玉縣建起標準化規模養殖園區和小區120多個，羊的飼養量達83萬隻。
2017年，右玉縣擁有專業的養殖園區110多家，其中養殖圈舍上萬平方米園區5個，全縣羊的飼養量達到了55.93萬隻，形成了鄉鄉有養殖園區，村村有養殖的格局。以養羊為主的畜牧業收入占到全縣農民年人均純收入的60%以上，年人均增收達3300元。
右玉羊肉產品榮譽
2000年，右玉縣被山西省委、省政府確定為雁門關生態畜牧經濟區30縣之一。
2010年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“右玉羊肉”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
右玉羊肉地理標誌產品保護範圍為山西省朔州市右玉縣境內的新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、李達窯鄉、楊千河鄉、牛心鄉、高家堡鄉、白頭裡鄉、元堡鎮、丁家窯鄉等10個鄉鎮321個行政村。位於晉西北邊陲，地處東經112°6′—112°38′，北緯39°41′—40°17′，海拔1400米，全縣國土總面積19.68萬公頃。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：右玉羊飼養嚴格遵循在右玉縣境內。右玉縣是經國家環保總局認定的國家級生態示範區，境內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%，素有“塞上綠洲”之稱。右玉羊以天然放牧為主，保證純天然，無污染的生長環境。
右玉羊肉（2）品種選擇與特定要求：右玉羊為耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉質優良的綿羊品種。右玉縣重視右玉羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。全縣高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊規定：
1）飼養方式：保持純天然的牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節，酌情補飼。補飼以當地農作物副產品（秸稈、下腳料）為主。一般不補精料，只是在母羊產後，公羊配種期需補充部分精料。
2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質符合NY5027的規定。
3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前後徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅蟲、夏秋藥浴；發生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達不到體藥期的不應作為食用淘汰羊出售。
4）衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。
5）病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
（4）右玉羊肉加工：
1）適齡屠宰：4月齡以上羔羊（25千克以上），成年羊（65千克以上），母羊（50千克以上）。
2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237—1998規定，屠宰檢驗按NY/T467—2001規定執行。
3）屠宰放血完全、無淤血。
4）剝皮、去頭蹄及內臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
