別名1： 珍珠鮑
特 點： 鮑魚的一種，現在潮汕地區使用的台鮑都是人工養殖。因鮑苗是從台灣引進的品種，故稱為台鮑。
台鮑形體較細，外殼顏色接近大連鮑，烏中帶綠，鮑殼表面白銀色，殼薄，殼上有7-9小孔。台鮑大的每公斤36-48顆，小的每公斤56-68顆。
台鮑形體細小，但營養豐富，富含高蛋白，鈣含量也高。台鮑在潮菜中一般用來作燉品或生炊，肉質爽脆。如台鮑已死或是冷凍的，再用來烹飪，則肉質較韌。
台鮑用作燉品時，有時是連殼帶肉一起下燉盅，但台鮑肉要取出來把腸洗淨，並在肉裡面放十字花刀；如是焗鮑，則殼用於和其它配料一起作燉品，肉用於焗。
活的台鮑肉外表黑色，切開肉呈淺黃色，如台鮑已死，台鮑肉外表的粘液就會脫落，顏色變為淺蠟色。
酒樓在購進活台鮑時，如要養活台鮑，當溫度太高時，水中要適當加冰，因水溫太高會導致台鮑死亡。
原料名稱： 台鮑 別名1： 珍珠鮑 特 點： 鮑魚的一種，現在潮汕地區使用的台鮑都是人工養殖。因鮑苗是從台灣引進的品種，故稱為台鮑。 台鮑形體較細，外殼顏色接近大連鮑，烏中帶綠，鮑殼表面白銀色，殼薄，殼上有7-9小孔。台鮑大的每公斤36-48顆，小的每公斤56-68顆。 台鮑形體細小，但營養豐富，富含高蛋白，鈣含量也高。台鮑在潮菜中一般用來作燉品或生炊，肉質爽脆。如台鮑已死或是冷凍的，再用來烹飪，則肉質較韌。 台鮑用作燉品時，有時是連殼帶肉一起下燉盅，但台鮑肉要取出來把腸洗淨，並在肉裡面放十字花刀；如是焗鮑，則殼用於和其它配料一起作燉品，肉用於焗。 活的台鮑肉外表黑色，切開肉呈淺黃色，如台鮑已死，台鮑肉外表的粘液就會脫落，顏色變為淺蠟色。 酒樓在購進活台鮑時，如要養活台鮑，當溫度太高時，水中要適當加冰，因水溫太高會導致台鮑死亡。