形態特徵
台灣鳳梨，又稱無眼鳳梨，是鳳梨科、鳳梨屬的植物，果實可食用，為台灣三大名果之一。台灣鳳梨削去皮以後，沒有普通鳳梨體上面的孔。含有普通鳳梨同樣的營養成分，但台灣鳳梨的果面比較細緻光滑，果型修長，口感與鳳梨相比，更勝一籌。
分布範圍
台灣鳳梨產地分布，主要自台中縣以南至屏東縣一帶，其他地區則很少種植。屏東縣、台南縣、高雄縣較多。
主要價值
食用價值
台灣鳳梨
台灣鳳梨台灣鳳梨與鳳梨形狀類似，同屬鳳梨科植物。鳳梨(Ananas comosus)果可食，是本科主要的經濟植物。
特點功效
台灣鳳梨鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質。 鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益 鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
鳳梨味甘、性平，果實含有豐富的營養，果肉甜中帶酸，吃起來口爽刺激芳香的氣味，可以增進食慾，果肉含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，幫助消化，飯後食用有益健康。鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、鳳梨酥，釀造酒醋等，鳳梨也可減除臭味，尤其是新的櫥櫃或家具僅要放置一些鳳梨皮，便具有消除異味的功效。又鳳梨與閩音「旺來」音近，因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。
栽培技術
育苗
以‘樟林’番荔枝為砧木，於8～9月果實成熟時採種晾乾立播。翌年3～4月嫁接，6月以後便可定植。
定植
選擇土質疏鬆，排灌方便的沙壤土種植，旱地果園挖穴種植，水田地果園起土墩種植，株行距4. 0 m×4. 5m左右。
肥水管理
幼年樹要薄肥勤施，以氮肥為主，磷、鉀肥配合。一般結合培養枝梢的次數施肥，每培養1次枝梢施1～2次肥。結果樹施完全肥料，以有機肥料為主，配施適量化學肥料，注意施用石灰，以平衡土壤酸鹼度和保證鈣的供給，防止裂果。掛果量多的樹要勤施肥，否則樹勢很快衰退。一般於每年2月底和10月底各施1次基肥，7年生樹株施腐熟雞糞10kg+ 豆餅和複合肥各1 kg，4月施1次壯花肥，5、7、9月每月各施1. 5 kg經EM發酵過的豆餅肥，5～12月每月各施適量3個15複合肥1次。5～6月，8～9月，每月各噴施1～2次EM(微生物活菌液)200倍液，噴時根據樹體營養狀況酌加適量複合肥和微肥。鳳梨‘釋迦’好氣、忌積水，土壤應保持濕潤，但果園間不可有積水，否則容易引致根腐病，故雨季要及時排水。春萌期和果實膨大期遇旱要適當灌水，以促進花蕾抽發和果實發育。
整形修剪
幼年樹整形修剪幼年樹以整形培養樹冠為主。果苗定植成活後，在離地20～30 cm處剪頂，同時摘去中上部適量葉片，促進新梢萌發。新梢長出5～8 cm時進行定梢，選留3～5條不同方向、分布均勻的枝條作為主枝。主枝長至50 cm時摘心，枝條成熟後，在主枝上部摘去2片葉，再次促發側枝，並在各枝條上選留2～3條健壯側枝，側枝長至30～40 cm時摘心。如此，依次培養分枝，促進矮化、多主枝幹形樹冠形成。第3年開始投產。注意留分枝時，要及時抹芽疏梢，每葉腋只留1條新梢。成年樹普通修剪除了新芽抽吐、開花幼果期外，其他時間均可進行，主要剪除枯枝、病蟲害枝、弱枝、交叉密閉枝，集中養分供應樹體生長發育。成年樹促花修剪鳳梨‘釋迦’花芽分化對環境條件要求不嚴格，只要樹體積累足夠養分，一有新梢萌發，就能抽出花蕾、開花結果。促花修剪就是利用這一特性，在每年的2～9月間，分期分批短截枝條並摘葉，促使枝條萌發新梢，開花結果，從而調節產果期。促花修剪主要分為春剪和夏秋剪，春剪在每年2月底～4月進行，夏秋剪在每年6月底～9月進行。修剪方法是短截，分批選擇成熟充實的無果枝條進行短截，樁頭留4～8 cm，並摘除基椿頂端2～3片葉，同時剪口噴殺菌劑。2～4月短截的枝條，一般4～5月開花，9～10月收果；6～9月短截的枝條，一般7～10月開花，11～翌年4月收果。
花果管理
人工授粉鳳梨‘釋迦’採用人工授粉，能提高坐果率。人工授粉的最佳時間，晴天在傍晚6～8時，陰天在下午4～6時。方法是用軟毛筆直接從自然裂開的花葯上取下花粉，再將花粉授在半張開狀態花朵的柱頭上。人工授粉時注意授粉花朵在樹冠中均勻分布，無需每朵花都進行授粉。疏果鳳梨‘釋迦’小果直徑達2 cm左右時進行疏果，將畸形果、病蟲果或過多過密的小果疏除，每條結果枝留1個果。果實套袋套袋有利於減少果實受病蟲為害，改善果實外觀，提高果質。果實套袋一般在果徑3 cm時進行。套袋前要全面噴1次殺菌、殺蟲劑，待藥液乾後在3 d內套完袋。套袋時先用泡沫網袋套果，外加塑膠膜袋套護，塑膠薄膜袋底部要留漏水小孔，亦可使用外黃內黑雙層牛皮紙袋，扎口可用細鐵絲綑紮。套塑膠薄膜袋的果實能提早1周成熟，而套牛皮紙袋的果實成熟時果皮黃色且有1層白粉，外觀較好。
病蟲防治
鳳梨‘釋迦’的病蟲害主要有根腐病、炭疽病、枯果病、葉蟎、介殼蟲和薊馬等。防治方法提倡以防為主，切實做好落葉後至萌芽前的清園工作。病害以防治根腐病為主，引致根腐病的主要原因是雨季受浸。生產上要控制掛果量，並於每年5、7、9月各施1次經EM發酵過的豆餅肥，雨季一旦受浸，則要在排乾水後刨開表土，澆施殺菌劑，10 d後澆施300倍EM。蟲害以防治害蟎為主，近年發現有白蜘蛛為害。施用EM能有效控制紅蜘蛛的發生，具體做法是，每年5～6月、8～9月每月各噴1～2次200倍EM微生物菌液+ 0. 5%複合肥。多種蟲害時，EM微生物菌液可與阿維菌素、速撲殺、啶蟲咪等殺蟲劑配合施用。
主要品類
台灣鳳梨品種可分為三大類，即在來種、開英種及雜交種。 1.在來種：又名本地種鳳梨，其特點果肉深黃，香味濃郁，但果實小，產量低，花腔深，有種子及纖維粗；此品種不適制罐，以後逐漸被開英種代替，目前除試驗場所保存種源外，民間甚少栽培。 2.開英種：又名外來種鳳梨，經試驗所多年之選優汰劣，其中以正常開英種最優，為目前全世界栽培最廣為加工制罐最好之品種。其優點為果實大，果型好，無瘤目，產量高，纖維少，肉細，糖分高，酸味少，花腔淺，不生種子，裔芽少，吸芽發生早，但果肉淺黃色，香味較差；此品種較適合制罐。 3.雜交種：經試驗所以雜交育種法育成品種頗多。
歷史淵源
台灣之鳳梨始於清康熙末年，由大陸南方引進，迄今已有300多年歷史，而台灣中南部的丘陵地和山坡地，更是發展鳳梨栽培的最佳產區，是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠，開始製造鳳梨罐頭，為台灣創立鳳梨事業之開始。台灣光復後政府及有關機關，更積極倡導研究栽培技術，鼓勵農民擴大栽培面積，至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期，而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。
食用方式
選果技巧
台灣一年四季皆有出產鳳梨，但它的品質好壞，依季節性，以春夏果（4月下旬6月），將是進入最香甜，生食最佳的時段；而冬果（11月-翌年2月）生產的鳳梨最酸不適生食，多數供加工製品。鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是“肉聲”，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，質量最佳。鳳梨表皮極不平整，有布滿“釘眼”釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。
保存方式
買回來的鳳梨在常溫下，通風的地方約可保存 2 天，放冰櫃冷藏約可保存3 — 5 天。特別注意，鳳梨若要冷藏請待它熟後才可冷藏。否則放進一段時間後拿出來，就不會再自熟。 牛奶鳳梨，一定要在外皮還是綠色的時候就要食用喔，不然就壞了。另外，若放在冰櫃中冷藏後拿出來吃，味道更佳！
台灣鳳梨