台灣香菇麻油雞

1、烏雞去頭，屁股，指甲，雞身清潔乾淨； 2、烏雞切塊，放入沸水中燙去血水； 7、5分鐘後將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒；

原料：
黑麻油、烏雞或土雞、姜一塊、黃酒適量。
做法：
1、烏雞去頭，屁股，指甲，雞身清潔乾淨；
2、烏雞切塊，放入沸水中燙去血水；
3、香菇8――10朵，在溫水中浸泡30分鐘，不要用冷水泡；
4、最關鍵步驟，台灣麻油雞的秘密就是“爆老薑”，麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老薑，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效；
5、看到薑片變成這種形態，就可以了，太焦的話，容易上火；
6、這一招跟媽媽學的，先將腿，爪子，雞翅放入油中爆炒，據說是可以讓雞肉更香喔；
7、5分鐘後將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒；
8、將雞肉炒至七分熟後，倒入2/3鍋的水，煮開後轉小火放入香菇；
9、小火煮一個小時加鹽即可：看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個過程為了防止湯煮乾，要不斷調整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。