簡介
台灣洪金龍高粱酒產自台南市學甲鎮，迄今已有三百多年的歷史，為早年福建漳泉百姓入台所釀，被喻“軍窖酒”。台灣洪金龍高粱酒釀酒技術源於大陸傳承的正統白酒技術，質地醇厚，甘冽香純，濃烈不嗆
歷史文化
明末時期，西方正處大航海時代，英國，西班牙，荷蘭等過作為海上霸主，入侵世界各地，以貿易為名，不斷地武力擴展自己的殖民地。寶島台灣便於這個時期被以貿易為名的荷蘭侵略者所占領。永曆十五年（公元1661年），延平郡王鄭成功親率將士二萬五千、戰船數百艘，自金門料羅灣出發，經澎湖，向台灣進軍。荷蘭於台灣擁有兩大防禦要塞，一為位於大員的熱蘭遮城（Fort Zeelandia，今台南市安平古堡），二為位於台江內陸赤崁地方的普羅民遮城。幾番大戰，於永曆十五年十二月，德籍荷蘭士官Hans Jeuriaen RADE叛逃，鄭成功在其提供之情報的幫助下，炮轟擊毀熱蘭遮城的烏特勒支碉堡，使熱蘭遮城之破終成定局。十二月八日（1662年1月28日），荷蘭大員長官揆一修書予鄭成功，表示同意“和談”。幾經談判，荷蘭人終於永曆十五年十二月二十日(1662年2月9日)向鄭成功屈服，退出台灣。鄭成功驅逐荷人，收復台灣，在學甲置兵囤田，大批福建漳泉兩地百姓尾隨鄭成功入台，百姓和軍隊在農暇之餘，以當地盛產的高粱米蒸餾高粱酒，這就是“軍窖酒”的由來。
製作工藝
台灣高粱酒的釀造過程，分為制麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
一、制麴：原料採用台灣種植之小麥為主，經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。
原料採用台灣種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再存入地窖，並經六個月以上時間除去糟味，再經質量品鑑，達到出廠水平再灌裝為成品應市。
明清時代，學甲產的高粱酒極受歡迎，主因它釀酒素材取得的便利性，加上源於大陸傳承的正統白酒技術，質地醇厚，甘冽香純，濃烈不嗆口，是彼時台灣高粱酒的正宗。
“金田”高粱酒傳承董事長張秋安隨鄭王渡台先祖張向的制酒技術，以二次蒸餾法，從小麥，高粱製作酒麴到一次蒸餾，二次蒸餾，成酒窖藏，前後達3個月以上的時間，全部都采天然食材，遵古手法蒸餾，純濃香甘，各項檢驗都遠低於標準值以下，尤其參加此次比賽的酒品都得通過屏科大嚴格的假酒測試，不但不含工業酒精，更不摻雜食用酒精，純穀物蒸餾，這是金田高粱酒能夠脫穎而出，囊括金銅牌獎的主因。
“金田制酒”此次以6年窖藏的53度頂級高粱與3年窖藏的58度特級高粱拿下金，銅牌獎，若再上其它酒廠以金田高粱做為基酒調和的成酒也拿下兩面銀牌，此次共括1金2銀1銅佳績，成為此次評品大會的最大贏家。
產品類型
台灣百年好酒，天藏地酒，台灣58度高粱酒，台灣窖藏高粱酒，兩岸和平紀念酒，台灣42度高粱酒，台灣48度高粱酒，台灣特級高粱酒，台灣精選高粱酒，台灣53度高粱酒，台灣48度高粱酒，台灣梅開如意高粱酒，梅開如意高粱酒，窖藏高粱酒，精選高粱酒，特級高粱酒，天藏地酒高粱酒，台灣天藏地酒高粱酒，台灣龍騰高粱酒，台灣鳳舞高粱酒。
產品特色
洪金龍高粱酒為台灣正宗，歷史悠久，質地醇厚，酒水清澈透明，多為窖藏5年以上的老酒。相比國內的濃香和醇香酒，洪金龍高粱酒香清純，芬芳宜人，入口甘冽，不嗆口，不上頭，對於喜好高度高粱酒而又不勝酒力的人可謂是在世難得的佳品。洪金龍高粱酒不論是舉杯獨酌抑、親友小聚細品抑或是拜訪長輩都屬善佳良品。
中國人崇尚平穩、圓滿、喜慶和吉祥，洪金龍高粱酒的包裝大方，典雅，跟中國民眾的傳統喜好一致，因而在送禮或是婚宴等場合都是咱老百姓的最佳選擇。目前洪金龍酒的產品多為53度以上的優質高檔高粱酒。
公司願景
位於學甲華宗路的金田制酒，目前高粱酒日產量為一噸半，最高可達日產3噸的規模，除大陸市場之外，台灣島內也是可積極開發的市場，原因是台灣白酒兩大品系的米酒和高粱，前者已變成佐料酒，高粱酒主為飲用，潛力十足。
但對於高粱酒，大家深根蒂固的概念就是金門高粱，公司董事長張秋安表示，金田在2010台灣高粱酒品評中得獎後信心倍增，別忘了，這項比賽，金門高粱並未缺席，但最後由金田脫穎而出，象徵其純度和品質，都獲得評審高度肯定。而參加這項比賽的任何酒品，更通過屏科大嚴格的假酒檢驗，安全性無虞，更是國內外市場的品質保證。預估在未來兩岸市場，金田高粱酒將會攻下一席之地。
