可可液塊

可可液塊是生產朱古力的重要原料。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。

基本信息

• 中文名：可可液塊
• 主要原料：可可豆
• 營養成分：脂肪，蛋白質

• 工藝：研磨

由來

以可可豆為原料，經過清理、篩選、焙炒、脫殼、經鹼化（或不鹼化）、通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀態具有流體的特性，冷卻後凝固成塊，故稱為液塊。

組成

組 成 含 量% 組 成 含 量/（mg/100g）

水 分 2.0 維生素A 0.022

脂 肪 55.7 維生素D 2.5

灰 份 2.7 維生素E 4.4

蛋白質 11.8 硫胺素（維生素B1） 0.18

嘌呤、咖啡鹼 0.06 核黃素（維生素B2） 0.18

可可鹼 1.4 維生素B6 0.08

多元酚（鞣質） 6.2 煙酸胺 1.5

碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77

澱粉 6.2 纖維素 9.3

戊聚糖 1.5 有機酸 1.5