口蘑炒雙鮮

1．口蘑切成片。 海參切成條片。 2．海參片下入沸水鍋中煮透撈出。

原料：

水發海參、淨兔向各觀克，口磨50克，料酒20克，蔥薑汁10克，精鹽3克，味素2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，雞蛋清半個，湯30克，植物油600克。

製作：

1．口蘑切成片。海參切成條片。兔肉抹刀片成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬入味，再用雞蛋清、濕澱粉7克拌勻上漿。
2．海參片下入沸水鍋中煮透撈出。兔肉下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒人漏勺。
3．鍋內放油25克燒熱，下入口蘑片煽炒至熟，下入海參條片、兔肉片炒勻，烹入用餘下的調料對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。