原湯老母雞

老母雞1隻(約1500g)，生薑、香蔥、精鹽、味素、雞精、紹酒各適量。 2、老母雞煺毛，去內臟，留肫、肝、心洗淨備用。 老母雞的燉製一般不宜焯水，保持原汁原味。

材料

老母雞1隻(約1500g)，生薑、香蔥、精鹽、味素、雞精、紹酒各適量。

做法

1、取碗1隻，裡面放點鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在準備好的碗裡備。

2、老母雞煺毛，去內臟，留肫、肝、心洗淨備用。

3、老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鐘，用精鹽、味素、雞精調味即可。

操作要領

老母雞的燉製一般不宜焯水，保持原汁原味。

火候要自始至終保持小火，保證湯汁清醇。