原 料:
雞叉500g、熟大豆油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、生抽1小勺、炸雞粉45g、洋蔥適量。
操 作:
1、將雞叉摘去肥油，用廚房剪剪成大塊狀，用清水多衝洗幾次，洗淨後瀝去水。
2、放入鹽、料酒、生抽，拌勻。
3、倒入炸雞粉，拌勻。蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏室24小時左右。
4、取一乾淨無水的鍋放置火上，燒熱後倒入適量油，以放入雞叉後能沒過為宜。大火，待油溫升高。切一片洋蔥絲放入油鍋中，視洋蔥周圍冒起連串的小泡，表示油溫已經夠了。
5、將雞叉一塊塊放入，不要一下都倒進去。如果鍋小可以分兩次炸。
6、火略調小些，炸3分鐘左右至表皮發黃顏色微深即可用漏勺撈出。此時如果炸的量多或是鍋小就再將剩下未炸的雞叉放入再炸好後撈出。
7、轉大火，略等一會兒視油出現很多連串的泡，表示油溫升高，將雞叉放入復炸30秒左右，用漏勺撈出。
8、用廚房紙吸去多餘油，裝盤即可。
貼 士：
1、炸制食物，油溫非常重要，除了用洋蔥可以測試油溫外，蔥片也可以。
2、分兩次炸，第一次起到定型並炸熟的作用，第二次使之上色，且口感更加香酥。
3、炸雞粉裡面含有麵粉，所以不需要再裹面或澱粉等，炸雞粉在超市的調料處可以買到。
4、炸雞粉中已經含有調料，所以不用再加多量的調料，還可以根據自己的口味來製作蕃茄醬、糖醋醬等搭配食用。
