原切牛排

原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。 2017年1月，網曝“膠水牛排”引安全擔憂。食藥監總局專家表示，這種“膠水”學名卡拉膠，本身是合法的添加劑，但購買牛排應看好配料表，且最好烹飪至全熟。

外觀

原切牛排

原切牛排”顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而“重組牛排”則呈烏紅色，脂肪無光澤。

吃法

食藥監總局提醒，通常情況下，“原切牛排”內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重組牛排”由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

區別

2017年1月，網曝“膠水牛排”，食藥監總局提示，消費者可以根據自己的需求，通過查看產品標籤來區分“原切牛排”和“重組牛排”，原切牛排標籤里只有“牛肉”，如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為“重組牛排”。