簡介
卵糖蛋白一種糖蛋白。含有微量的磷。系卵清中蛋白質的主要成分，約占65%。雞的卵清蛋白分子量約4萬5千，氨基末端是甘氨酸，但其氨基被乙酞化。羧基末端為脯氨酸，等電點pH約4.7（離子強度=0.01）。容易結晶，但根據電泳實驗已知是含有2個磷酸基（與絲氨酸作酯鍵結合）和1個磷酸基的兩種分子的混合物。不論哪一種分子，在其天冬醯胺殘基的位置上均與一個由3個N-乙醯葡糖胺、5個甘露糖殘基組成的寡糖，形成N-糖苷鍵。用枯草桿菌蛋白酶作用時，從羧基末端斷離出寡肽後，轉變成結晶性的衍生蛋白質—片清蛋白（plakalbumin）。
在生物製品行業，通常被用來與小分子半抗原偶聯，合成完全抗原，用於免疫動物或者包被酶標板。
基本信息
中文名稱：卵糖蛋白、卵清蛋白
英文名稱：5,5-Dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide
英文別名：TRIDODEOYLAMINE
CAS號：9006-50-2
分子式：C6H8N2O4
分子量：172.13900
精確質量：172.04800
PSA：90.69000
LogP：0.27420
物化性質
密度：1.426g/cm3
沸點：251.7ºC at 760mmHg
閃點：106ºC
折射率：1.52
儲存條件：2-8ºC
套用與研究
目前國內外對於卵清蛋白的性質研究不多，多用於致敏實驗。如研究速髮型哮喘及晚髮型哮喘與細胞因子關係，了解不同的細胞因子對不同類型哮喘的調節作用，探討其免疫學發病機制，以卵清蛋白致敏，激發建立小鼠哮喘模型。用BN 大鼠模型探討不同蛋白的過敏性，通過腹腔注射或口服給予BN 大鼠卵清蛋白（OVA） 或牛血清白蛋白（BSA）， 時間為6周在不同時間取血清，進行被動皮膚致敏試驗（PCA）；分離血漿進行組胺測定；此外，對OVA組和對照組的大鼠進行血壓測定。結果：PCA試驗結果表明OVA 特異性IgE抗體滴度較高（1P32～1P128） ，而BSA特異性IgE抗體滴度較低（1P2～1P4）。與對照組相比，腹腔注射或口服OVA均使組胺水平升高。口服OVA對大多數大鼠的血壓沒有明顯的影響。還有觀察口服卵清蛋白（OVA） 和滋養細胞膜抗原（TMA） 誘導小鼠妊娠免疫耐受效果的研究， 經口服途徑給自然流產小鼠模型以適當劑量的抗原OVA 和TMA2 後，能有效誘導小鼠妊娠免疫耐受形成，降低小鼠的胚胎丟失率。國外近年來對卵清蛋白性質和功能的研究很少。
研究價值
儘管卵清蛋白占卵清中總蛋白的60-65%，它的功能卻仍然未知。儘管卵清蛋白的序列與抗胰蛋白酶和其它serpin家族的功能型抑制劑具有30%同源性，它卻沒有表現出任何的蛋白酶抑制劑活性。它的公認反應中心環的Ala-Ser鍵表現出對彈性蛋白酶的特異性，但是它僅僅是作為底物而不是抑制劑。
近來，卵清蛋白已成為研究影響蛋白變性、重摺疊的因子的理想模型。其間，對非抑制性卵清蛋白向抑制性卵清蛋白轉變的研究可能對serpins的結構與功能間的關係提供重要證據。將卵清蛋白引入酵母中表達可以提高宿主的營養價值。以前關於將卵清蛋白引入真菌的嘗試有引入釀酒酵母。
卵清蛋白在卵中含量如此之高，不可能僅僅是作為孵化的營養物質。關於它的不為人知的潛在功能，需要我們進一步的研究。另外，卵清蛋白屬於絲氨酸蛋白酶抑制劑家族，卻不具有抑制活性的原因，尚需要更深入的探討。
由於卵清中蛋白種類較多，不易純化。而畢赤酵母能夠高效表達外源蛋白，且分泌的內源蛋白種類很少，背景蛋白影響小，易於純化和大量製備卵清蛋白高純度樣品，為揭示卵清蛋白結構與功能的關係奠定了基礎。
