生長過程
它以佩克里諾乳酪為食源,但跳過典型的發酵程式,直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材“腐爛”。幼蟲是刻意添加物,旨在推動一種特殊層次的發酵,並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟,並滲出些許汁液(lagrima,意為“眼淚”)。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲,長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15毫米高。[1]。食用乳酪前可將幼蟲去除,但有些饕客則選擇保留蟲體。
對人體影響
這種乳酪因其對人健康有影響,甚至在發源地都是禁售的。實際上,出售這種乳酪的黑市很多。牧羊人通過生產少量的乳酪來奪得商機,同時滿足那些口味獵奇的人們。
卡蘇馬蘇,常與薩丁麵包和義大利卡諾那烏紅酒同食。
注意
蛆蟲受觸碰時,可跳出其身長兩倍的距離。如果蛆蟲沒有蠕動,說明乳酪已經有毒,不可食用。