南燒蝦丁

調料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1大匙，醋1小勺，精鹽、味素各1/4小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。 1、淨蝦仁切成丁，裝入碗內，加少許精鹽、味素，紹酒醃漬入味，上“蛋清漿”下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。 2、原鍋上火加底油燒熱，用蔥，姜、蒜熗鍋，烹紹酒，醋，加入醬油，白糖，精鹽，添湯燒開，下入蝦丁，黃瓜丁，青、紅椒丁，燒至入味，加味素，勾芡淋明油，出鍋裝盤即可。

材料:

淨蝦仁250克，雞蛋清1個，青、紅椒丁、黃瓜丁各50克。調料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1大匙，醋1小勺，精鹽、味素各1/4小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

做法:

1、淨蝦仁切成丁，裝入碗內，加少許精鹽、味素，紹酒醃漬入味，上“蛋清漿”下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
2、原鍋上火加底油燒熱，用蔥，姜、蒜熗鍋，烹紹酒，醋，加入醬油，白糖，精鹽，添湯燒開，下入蝦丁，黃瓜丁，青、紅椒丁，燒至入味，加味素，勾芡淋明油，出鍋裝盤即可。