南海大明蝦

南海大明蝦

南海大明蝦屬於中國明蝦,以產地中國南海命名,為海產八珍之一。又稱東方對蝦,舊稱中國對蝦,屬節肢動物門,甲殼綱,十足目,對蝦科,對蝦屬。 由於蝦殼薄而透明,透過甲殼甚至連黃白色的臟器都清晰可見,所以人們又稱呼它為明蝦。南海大明蝦屬暖水性大型蝦類,是世界上三大對蝦品種,其個體大,有“對蝦王”之稱譽,肉味鮮美,尤以海捕的營養價值為最,深受海內外美食家青睞。

形態特徵

全長:雌性成體180~235mm,雄性成體130~170mm。體形長大,側扁,甲殼較薄,表面光滑。通常雌蝦個體大於雄蝦。對蝦全身由20節組成,頭部5節、胸部8節、腹部7節。除尾節外,各節均有附肢一對。有5對步足,前3對呈鉗狀,後2對呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。額角細長,平直前伸,頂端稍超出第二觸角鱗片的末緣,其基部上緣稍微隆起,末端尖細。上緣基部2/3或3/5具7~9齒,末端尖細部分無齒;下緣具3~5齒,下緣齒甚小。

頭胸甲具眼眶觸角溝,頸溝及觸角側溝,無中央溝及額胃溝。觸角側溝僅延伸至胃上刺附近。肝溝細而明顯,平直前伸;其下方無肝脊。額角後脊至頭胸甲中部消失。眼胃脊明顯,占據自眼眶邊緣至肝刺間距離的3/5。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上刺,眼眶角圓形無眼上刺,前側角亦為圓形而無頰刺。腹部第4至第6節背部中央具有縱脊,第6節長約為高的1.5倍。尾節長度微短於第6節,其末端甚尖,兩側無活動刺。頭部6節與胸部的8節癒合成頭胸部,並完全為頭胸甲所覆蓋。頭部還包括額角和具柄的複眼,附肢從前到後依次為:第一觸角、第二觸角、大顎、第一小顎、第二小顎各1對。3對顎足和5對步足。腹部6節,前5節各具一對腹肢,第六節具一對尾肢,與尾節組成尾扇。腹部附肢發達適於游泳,每一體節包括一背板和一腹板。

口位於頭胸部腹面,由大顎、第一小顎、第二小顎及三對顎足共同形成口器。肛門位於尾節腹面基部。第一觸角上觸鞭長度約為頭胸甲的11/3倍,下觸鞭長度約為頭胸甲的2/3而與額角相等。第二觸角鱗片末緣超出第一觸角柄但不及額角的末端,其觸鞭很長,約為體長的21/2倍。第一小顎的內肢由2節或3節構成,第一節基部內外緣皆有一突起,內緣末端有一硬刺及一細毛,第二節短小,若具第三節者,則更細小。第三顎足雌性較短,僅伸至第一觸角柄第二節中部附近,其指節細小,長度僅為掌節的1/2;雄性較長,伸至第一觸角柄末端或超出,其指節較雌性長,稍短於其掌節。5對步足皆具短小的外肢,前3對步足皆呈鉗狀,以第3對步為最長,伸至第一觸角柄末端(雌)或第2觸角鱗片末端(雄)附近;後2對步足伸至眼的中部附近。雄蝦第1腹肢的內肢變形特化成交接器,略呈鐘形,中部縱行捲曲,形成圓筒狀,中葉的頂端稍尖,伸出到側葉末緣之外;第2腹肢內肢內緣基部具一附屬肢體,由兩節構成,末節呈方圓形,其長度大於寬度。雌蝦第4~5對步足基部的腹甲上,具有一圓盤狀交接器,其長度略大於寬度,基部兩側各有1個小突起中央有縱行開口,開口的邊緣向外捲曲,口內為一空囊,稱之為納精囊,開口前方有一較大圓形突起,上生密毛。

分布範圍

南海大明蝦捕自南海硇洲島深海。硇洲島,古稱硭,是一個大約20—50萬年前由海底火山爆發而形成的海島,也是中國第一大火山島。它北傍東海島,西依雷州灣,東南面是南海,縱深是太平洋,總面積約56平方公里。一年四季氣候溫和,水溫適宜,很適合野生大明蝦的生長繁衍。

品類習性

根據品類習性,中國明蝦可分為洄游類和非洄游類。

南海大明蝦屬於非洄游類,與一般中國明蝦不同,因為南海火山島周邊的暖水性,氣候地貌造就了滿足它們生存需求的穩定環境,因此南海大明蝦不需洄游產卵。

捕撈

南海大明蝦來自野生海捕,一年一季,黃金捕撈期僅為11,12兩個月,產量極少,彌足珍貴。

識別野生大明蝦

1.身挺且有彎曲度,蝦身殼為透明體狀。

2.一般透過殼能看到黃白色臟器。

3.個頭比一般對蝦大的多,身長在18cm--25cm間。

4.蝦須很長,眼為複眼。

5.胸部五對步足,腹部五對步足。

營養成分列表

(每100克中含)成分名稱含量

可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87

能量(千焦)364蛋白質(克)16.4脂肪(克)2.4

膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)240

灰份(克)3.9維生素A(毫克)48胡蘿蔔素(毫克)0

視黃醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)5.33

a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84

鈣(毫克)325磷(毫克)186鉀(毫克)329

鈉(毫克)133.8鎂(毫克)60鐵(毫克)4

鋅(毫克)2.24硒(微克)29.65銅(毫克)0.64

錳(毫克)0.27碘(毫克)0

成分名稱含量(毫克)

異亮氨酸0亮氨酸1573賴氨酸1406

含硫胺基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族胺基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600

蘇氨酸694色氨酸0纈氨酸846

精氨酸1155組氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721絲氨酸728

營養價值

現代醫學研究證實,南海大明蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

南海大明蝦含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;南海大明蝦還含有三種重要的脂肪酸,可為大腦提供營養,能使人長時間保持精力集中。日本大阪大學的科學家新近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

國宴蝦

南海大明蝦全身皆美味,蝦肉甘甜Q彈,細嫩潔白,滋味鮮美。蝦頭黃多汁香,蝦腳則細膩脆鮮。

在2001APEC上海,2014南京青奧會上,南海大明蝦兩次被中國外交部列為國宴主菜,深受普京,小布希,潘基文,巴赫,羅格等全球政商貴賓的喜愛,是中國國宴最受歡迎的明星菜品,大明蝦由此晉升為“國宴蝦”。

食療作用

南海大明蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

大明蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。

相關人群

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

飲食禁忌

南海大明蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。大明蝦與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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