食材明細
主料： 鱅魚頭1個 筒子骨1根 豬肺200克
配料： 小米椒或泡椒若干個 香葉2片 八角2個 桂皮2小塊 小茴香1/2小勺 花椒1小勺 姜1大塊 獨頭蒜1個 大蔥白2段
輔料： 糯米酒2大勺 老抽1大勺 李錦記豆瓣醬4大勺 麻辣鮮1小勺 花椒油1小勺 鹽適量 雞精適量
製作步驟
1.筒子骨斬成塊，入鍋焯水，我今天買的這根筒子骨很大，約有2斤左右吧。
2.焯水後，出鍋洗淨。再放入湯鍋，加入適量水，今天這根大骨頭，水剛沒過就已經是一大鍋了！
3.大火燒開轉小火燉2小時左右，一定不要用壓力鍋，只有小火慢燉，才能有這樣濃濃的白湯呢！這就是用來做湯底的高湯了！
4.魚頭治淨，劈開（這些都交給賣魚的攤主處理了！），瀝水。
5.炒鍋放100毫升油，燒至八成熱，下魚頭煎。
6.煎至金黃微焦即可出鍋。
7.在燉排骨和煎魚頭的時候，可以準備一下配料（小米椒那些沒拍下來哈）。
8.炒鍋留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒，小火爆香。
9.再下豆瓣醬，炒出紅油。
10.放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。
11.倒入大骨湯，依個人喜好加適量鹽和雞精調味，燒開，湯底即成。
12.轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺，小火慢燉約20分鐘即可開始享用。
