南昌筒骨魚頭火鍋

小茴香1/2小勺 花椒1小勺 12.轉入電磁爐專用的平底湯鍋。

食材明細

主料: 鱅魚頭1個 筒子骨1根 豬肺200克
配料: 小米椒或泡椒若干個 香葉2片 八角2個 桂皮2小塊 小茴香1/2小勺 花椒1小勺 姜1大塊 獨頭蒜1個 大蔥白2段
輔料: 糯米酒2大勺 老抽1大勺 李錦記豆瓣醬4大勺 麻辣鮮1小勺 花椒油1小勺 鹽適量 雞精適量

製作步驟

1.筒子骨斬成塊,入鍋焯水,我今天買的這根筒子骨很大,約有2斤左右吧。
2.焯水後,出鍋洗淨。再放入湯鍋,加入適量水,今天這根大骨頭,水剛沒過就已經是一大鍋了!
3.大火燒開轉小火燉2小時左右,一定不要用壓力鍋,只有小火慢燉,才能有這樣濃濃的白湯呢!這就是用來做湯底的高湯了!
4.魚頭治淨,劈開(這些都交給賣魚的攤主處理了!),瀝水。
5.炒鍋放100毫升油,燒至八成熱,下魚頭煎。
6.煎至金黃微焦即可出鍋。
7.在燉排骨和煎魚頭的時候,可以準備一下配料(小米椒那些沒拍下來哈)。
8.炒鍋留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒,小火爆香。
9.再下豆瓣醬,炒出紅油。
10.放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。
11.倒入大骨湯,依個人喜好加適量鹽和雞精調味,燒開,湯底即成。
12.轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺,小火慢燉約20分鐘即可開始享用。

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