南寧老友粉

南寧老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。

基本信息

• 中文名：南寧老友粉
• 外文名：The Nanning good friends rice noodles
• 主要食材：粿條，酸筍，豆豉，肉末，蒜泥，辣椒醬

• 口 味：酸、辣、鹹、香兼備
• 外 觀：色澤艷麗
• 發源地：廣西南寧市
• 別 名：老友粉

歷史起源

南寧老友粉

“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨特漢族風味小吃之一，酸、辣、鹹、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

來源

南寧老友粉的來源是老友面。關於老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老闆，“老友面”由此得名並漸漸名揚八桂。

得名

據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老闆便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友粉"之名。

菜品特色

南寧老友粉

老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嘗.老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在5元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。

做法

材料

主料
新鮮米粉（最好要切粉）二兩或三兩	肉末兩大湯匙
酸筍絲兩湯匙
瘦肉絲少數
輔料
大蒜泥一湯匙	胡椒粉少許
米醋少許	生抽少許
砂姜粉少許	豆豉一湯匙
蒜蓉辣椒醬一茶匙	香蔥末一湯匙

製作步驟

1、熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味；
2、下酸筍絲繼續翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下後加入適量開水加蓋大火燒滾半分鐘；
3、米粉下入大滾的湯中燒開後立即離火，散入香蔥末、胡椒麵和砂姜粉盛入大碗即可。