簡介
筍是竹的嫩芽，它是一種包含日月精華，很有靈氣，很仙的食物。每到春天最惦念的就是能吃上一口嫩嫩的春筍。《詩經》有雲“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”這樣與食筍有關的詩句，這也表明了中國人食用竹筍有已經有近三千年的歷史了。
南乳汁里含有糖、鹽、酒、紅曲素，用它燒出來的筍顏色漂亮，味道足。
原 料
春筍300克、青蔥2根、薑絲。食用油2大勺、南乳汁2大勺、黃酒1大勺、鹽1小勺。
操 作
1、春筍去皮焯水後切成滾刀塊，用沸水煮15分鐘後盛出，筍要先煮透再炒，煮的時候要敞開鍋蓋，水裡放些黃酒和鹽。青蔥切3裡面的長段，姜切絲。2、鍋熱後放入食用油，油熱後烹入薑絲烹香。
3、放入春筍塊大火燒兩、三分鐘。
4、先調入南乳汁，再調入黃酒。翻炒均勻。
5、調入一小勺糖，嘗一下味道，味淡的話可以再調入適量的鹽。
6、臨出鍋前，放入青蔥段翻炒均勻，就可以盛出裝盤了。
7、一道特別的燒筍的特別做法。
貼士
1、南乳汁就是紅色醬豆腐里的紅色湯汁，以前我總是買成罐的醬豆腐，燉肉干嘛的就喜歡用裡面的汁，汁比豆腐乳在我家更受歡迎。後來發現超市里有專門買瓶裝的南乳汁，專門用來做菜很方便。有人說了，把紅色的豆腐乳碾碎再調入腐乳汁就是很多菜譜里提到的南乳汁了，我覺得味道上還是有差異的，加了腐乳的味道鹹，上色也沒有單純的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黃酒、紅曲米、鹽和糖，很適合燉肉和燒菜，提色又提味。2、筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但營養豐富，還具有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便的藥效。
