半發麵

搶酵面,“半發麵”的意思就是面肥與麵粉各占一半特點是加入面肥後,不用發酵,隨制隨用,是大酵面的快速調製法,所以又稱為搶酵面。 具體製法具體製法:面肥與麵粉的比例各占一半(也有4:6的),摻入適量的水與鹼,調製均勻即可。 因面肥量大,雖無發酵時間,但與大酵面使用方法相同,且容易繼續發酵,因此,麵團調製好後要立即使用。

基本信息

含義

所謂的半發麵,又稱為碰酵面 搶酵面,“半發麵”的意思就是面肥與麵粉各占一半特點是加入面肥後,不用發酵,隨制隨用,是大酵面的快速調製法,所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同,但成品質量稍差。

具體製法

具體製法:面肥與麵粉的比例各占一半(也有4:6的),摻入適量的水與鹼,調製均勻即可。

因面肥量大,雖無發酵時間,但與大酵面使用方法相同,且容易繼續發酵,因此,麵團調製好後要立即使用。

主要是蒸饅頭 花捲 大包等。

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