精選糯米、小麥、高粱、玉米、蕎麥五種上好原料,運用川酒獨特“窖”式發酵釀造工藝,通過封缸五年窖藏而成。產品富含多種胺基酸、有機酸和人體必需的諸多營養物質,不添加任何防腐劑、添加劑,營養、風味遠高過傳統只用麩皮、大米釀造的食醋。產品品質極佳,色如琥珀,酸味柔和醇厚,充分調和出食物醇厚爽口的絕佳滋味,余香回味悠長。可蘸食、涼拌、烹調,是佐餐、調味的必備佳品。
食醋起源於中國
◆三千年前,我國西周開始出現釀醋的作坊。
◆春秋時期開始民間家庭制醋,秦漢魏晉時期出現商業性醋作坊。
◆從西周到北魏1500多年間,中國的釀醋業有了很大發展。
◆到明清年代,我國釀醋生產技術發展到一個高潮。
食醋的功能和作用
◆醋是一種藥食同源食品,在我國流傳著“家有二兩醋,不用去藥鋪”、“寧吃二兩醋,不吃一副藥”的民諺。
◆《本草綱目》記載:“醋酸溫,開胃養肝,強筋暖骨,醒酒消食,下氣辟邪,止痛消腫,陳久而味原氣香者良。”
◆醋可以潤澤肌膚、延緩衰老、滋容養顏、軟化血管、防癌。
◆醋作為調味品,可豐富食品色、香、味,能開胃、助消化。
釀造食醋、配製食醋、劣質食醋的區別
釀造食醋:是用純糧為原料,經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等釀製而成,主要成分為醋酸、胺基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分,經常食用對健康也有益。
配製食醋:是由醋精或者其他工業醋酸、添加劑和水勾兌而成,以部分釀造與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。但在標籤上必須標明為“配製醋”。
劣質食醋:主要用自來水、食用冰乙酸(有的甚至用工業冰酸)、不合格焦糖色或色素、防腐劑等勾兌,而非法廠商相互串通,硬將此劣質產品標註為釀造食醋,以假亂真誤導消費者。
慧眼識別食醋好壞
釀造食醋:
1、香氣:香氣純正、不刺鼻,無怪味。
2、味道:有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,回味綿長。
3、色澤:為棕紅色,白醋為無色透明,有光澤,體態澄清,無沉澱懸浮物及霉花浮膜。
配製食醋:
1、 香氣:無香味,略刺舌與喉(因所含釀造原汁低)
2、 味道:酸中帶甜,略刺鼻,釀造味不足(區別明顯)
3、 色澤:不鮮艷,有明顯的分離雜質。
劣質醋:
1、香氣:明顯刺鼻,怪味突出,無釀造應有的香味,開瓶酸氣沖眼睛。
2、味道:明顯苦澀味,割喉,無釀造味。
3、色澤:發黑,有明顯的沉澱或懸浮物。
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