原 料:
酥皮麵團：中粉或高粉250克、黃油40克、鹽1克、砂糖5克、水120克左右、黃油（裹入用）180克、麵粉適量（防粘用）。
操 作:
1、把黃油切小丁，與過篩後的麵粉混合用手搓至無黃油顆粒。然後加入砂糖和鹽，水要逐漸加入麵粉，揉成麵團。用保鮮膜包裹麵團，室溫鬆弛20分鐘。
2、案板上撒薄粉，用擀麵杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方行片狀。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰櫃冷藏一會兒待用。
3、案板上撒薄粉，將鬆弛好的麵團擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與整形後的黃油的寬度一致，長度是黃油的一倍。把黃油放在麵皮上裹好。
4、然後將上下端捏死。將面片擀長至厚1.5厘米，然後像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜後放冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
5、再重複兩次第4步，冷藏兩次各20分鐘後備用。千層酥麵團如果超過一天不使用，也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰櫃冷凍室保存，大約能保存2周或更長，使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。
6、用切模壓出酥皮，再用一個小的壓模將其中一半壓出一個孔。
7、底皮刷蛋液，表面蓋上一塊圓孔酥皮，刷蛋黃液。
8、入爐以180度的爐溫烘烤20分鐘左右，金黃色熟透後出爐，涼後加入餡料即可。
