北菇扣鴨掌

原料： 輔料： (1)

原料：
鴨掌6隻、香菇6朵、小油菜1棵、姜、蔥各少許、高湯2杯
輔料：
(1) 淡醬油2大匙、澱粉1大匙
(2) 米酒1大匙、蚝油、鹽、糖、醬油各少許
做法：
①鴨掌洗淨，瀝乾水分，用調味料(1)拌勻，再下油鍋炸至微黃；香菇泡軟，支蒂。
②鍋內放2大匙油爆香姜、蔥，淋米酒，並加入高湯與其餘調味料(2)，以慢火把鴨掌、香菇文煮至軟滑即可。
③小油菜燙熟，去葉留梗，與作法2的成品一齊排盤即可。
溫馨提示：
①北菇指的是較厚的香菇，也可以用花菇替代。
②由於鴨掌沾澱粉炸過，所以燒煮時湯汁會黏稠，不需再勾芡。