一碗小面最重要的是什麼？傳統的重慶小面除了食材本身講究足夠新鮮之外，小面的調料和配比更是每家麵店師傅的不傳之秘，“北小面”當然也不例外。
油辣子是北小面的靈魂
北小面的乾餾面北小面 使用的17種調料和傳統方法有較大變化和改進，其中15種都是純手工製作。比如，油辣子、芝麻醬、花椒油、豬油等等。油辣子是北小面的靈魂，也是區別於其他小面的顯著印記，“北小面”也不例外。“北小面”精選朝天椒、二荊條等幾個品種，歷經篩、剪、炕等七道工序，歷時十多個小時純手工製成，經過他們配比的幾種辣椒，會在過程中產生奇妙的化學反應，吃到嘴裡香氣十足，辣味飽滿，給人留下深刻的印象。
北小面堅守傳統與初心
除了傳統的調料工藝，北小麵團隊引以為傲的還有對食材的追求。為了讓小面更筋道，鹼水面有“北小面標準”。而雜醬，他們每天早上4點從屠宰場買來新鮮食材，純手工切制，非常考驗刀工。食客最後吃到嘴裡的，是一毫米見方的肉粒。牛肉則挑選精選牛腩，每天限量10斤，烹製9個多小時，讓秘制調料與肉味完美融合。得益於這些付出與堅守，北小面的口碑便廣為流傳，成為了重慶渝北的人氣小面。
北小面成為一張重慶名片
一碗小面的背後是巴渝地區的飲食文化和城市性格。北小面希望能夠傳承傳統小面，同時在傳承的基礎上創新，讓這一傳統食物有更強的生命力如何在保留傳統做法的同時，穩定味道、擴大規模，比如在製作油辣子的時候，哪種貯藏方式最能讓辣椒達到理想的濕度？在加工中，多少度的油溫能更好地激發出辣椒的辣味和香味？以此來制定調料製作標準，成了北小面的新課題。
