北京雞

北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，鹹甜適口，風味獨特。用料簡單。

原料

北京雞

雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味素各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。

製作過程

雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味素、雞蛋、太白粉醃１０分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出； 青花菜一朵一朵剖開，洗淨後，用精鹽水汆燙沖涼鋪入盤中； 鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味素、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。

特點

北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，鹹甜適口，風味獨特

營養價值

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。