烏龍茶造型工序。閩南烏龍茶在揉捻初步成形的基礎上，繼續塑造特有的捲曲、緊結的外形。以乾燥與做形交替反覆進行2～4次。分手工包揉（初包揉與復包揉）、踏包揉與包揉機包揉。手工初包揉是將揉捻葉烘至七八成乾，趁熱置烘葉0.5千克於73厘米的白坯布方巾內，提起方巾四角，振實擰緊，在包揉凳上，一手抓住布巾口，隨茶團搓揉逐步收緊。另一手抓住布球茶團，在凳上搓、揉、擠、壓、捏，不斷翻轉與收緊，歷時2～3分鐘。其間打開布巾1～2次，翻勻再揉，揉後扎結固定，待片刻後及時鬆開解塊，篩去茶末復烘，烘後復包揉。方法同初包揉。最後一次包揉後，固定時間較長，稱“定形”。定形後的茶球應立即解塊乾燥，以固定已形成的外形。踏包揉是用布袋裝烘葉3～5千克，紮緊袋口，雙腳在袋上踩壓滾動，歷時約10分鐘，中間收緊口袋1--2次。踏包揉時間不宜過長，否則將因熱悶而產生悶黃和水悶味，鮮爽度差。也可用包揉機包揉，方法因機型不同而略有差異。
..................................
參考《中國茶葉大辭典》
www.chichaqu.com
