乳化劑
選用乳化劑時不僅要考慮其使納米乳穩定的乳化性能，而且要考慮毒性、對微生物的穩定性和價格等。
天然
如多糖類的阿拉伯膠、西黃蓍膠及明膠、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及膽固醇等。這些天然乳化劑降低界面張力的能力不強，但它們易形成高分子膜而使乳滴穩定。明膠及其他蛋白質類乳化劑的帶電狀況受溶液pH值的影響，在其等電點時穩定性最差。
天然乳化劑的優點是無毒、價廉，缺點是一般都存在批間差異，對大量生產很不利。其產品的差異可能在生產的當時不顯著，但幾個月之後就明顯了。牛源製品可能有瘋牛病的威脅，另外有許多都可能受微生物的污染（包括致病菌和非致病菌）。
合成
合成的乳化劑品種較多，分為離子型和非離子型兩大類。納米乳常用非離子型乳化劑，如脂肪酸山梨坦（親油性）、聚山梨酯（親水性）、聚氧乙烯脂肪酸酯類（商品名Myrj，親水性）、聚氧乙烯脂肪醇醚類（商品名Brij，為親水性）、聚氧乙烯聚氧丙烯共聚物類（聚醚型）、蔗糖脂肪酸酯類和單硬脂酸甘油酯等。非離子型的乳化劑口服一般認為沒有毒性，靜脈給藥有一定的毒性，其中pluronicF68的毒性很低。這些表面活性劑一般都有輕微的溶血作用，其溶血作用的順序為：聚氧乙烯脂肪醇醚類>聚氧乙烯脂肪酸酯類>聚山梨酯類；聚山梨酯類中，溶血作用的順序為：聚山梨酯20>聚山梨酯60>聚山梨酯40>聚山梨酯80.
硬脂酸單甘油酯為乳白色的片狀或粉末狀蠟狀固體，HLB值3.8，熔點58℃，幾乎不溶於水，可作為O/W型或W/O型的乳化劑或穩定劑。硬脂酸雙甘油酯0.05%～5%與大豆油、甘油和水攪拌混合（11000r/min），用高壓乳勻機乳化，可製備亞納米乳。
