副菜

副菜是指以蔬菜為主材料，是維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源。主要有涼拌菜、蔬菜和菌類，是食譜中的輔助菜餚。

副菜的作用

副菜能補充主菜中不足的維生素，礦物元素，食物纖維等營養成分。選用品種多樣的蔬菜，薯類作為副菜原料較為理想。副菜是選單的配角，如果說主榮是選單的主角的話，副菜則僅是使飯菜顯得更為豐富的一個配角。為主菜增添色彩與風味，使選單顯得豐富多變。