前崗輝白茶

嵊州前崗輝白茶是浙江省主要名茶之一，產於四明山脈覆卮南麓的前崗村，享有盛名的歷史，距今已有一百多年。

其實嵊州前崗輝白與平水珠茶，都是從古越州茶、剡溪茶演變而來的。自從我國茶葉開始輸出以後，兩者才開始分道揚鑣，前者成為著名的內銷綠茶，後者成為著名的外銷綠茶。
在古代，越州所產的茶葉，統稱越州茶。嵊州自古以來，就是越州茶的產地，西漢時嵊州稱為剡縣，曹娥江上游嵊縣境內稱為剡溪，故嵊州所產的茶葉亦稱剡溪茶，品質優異。
前崗輝白茶的外形特徵為盤花捲曲，色澤翠綠，綠中帶霜，芽毫藏隱，人們稱為“前崗輝白”，亦稱“輝白茶”。葉底嫩綠帶玉白色，泡在杯中，湯色嫩黃清澈，芽鋒直立其間，嫩度好，香氣清鮮，滋味濃醇爽口，有鮮甜回味，為我國綠茶中珍品之一。總之，前崗輝白茶以汁清葉綠，香氣足味道醇，甜美爽口的獨特風味而博得消費者的讚賞。
前崗輝白茶的採摘和加工也很有講究。輝白茶的採摘期，一般在穀雨前後，採摘標準要求嚴格，穀雨前采一芽一葉，制高檔輝白；穀雨後采初展的一芽二葉制中檔輝白；下檔輝白原料一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉採回來後，要進行精選，剔除病蟲危害葉，達到葉芽大小勻嫩整齊，然後分級分檔攤放，白天採摘的茶葉，當晚炒制直至完畢。炒制仍沿用傳統的手工操作，制茶工藝精湛，一絲不苟。整個制茶工藝分為：殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進行，鍋溫一般在200-220攝氏度，投葉量約1.75公斤，雙手執特製的竹叉悶殺，掌握多悶少拋。這是前崗輝白炒制技術的一個重要特色，對消滅綠茶中的紅梗紅葉，保持綠茶的固有色澤，維護茶葉的香氣和滋味有著重要作用。這種殺青方法，叫“前崗悶青殺”；浙江其他綠茶產地多相效仿。疥崗輝白炒乾革命後，還須攤涼，篩簸片末，揀去梗塊，及時裝箱密封。