剁椒肉末炒荷蘭豆

原料：

荷蘭豆200克、瘦肉80克。配料：剁辣椒、蚝油、澱粉、生抽、雞粉、料酒、薑末、蒜末、蔥花各適量。

做法：

1、瘦肉洗淨瀝乾後剁碎成肉末，加入一小勺澱粉與兩小勺料酒，拌勻待用；
2、將一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺澱粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中，拌勻成調味汁待用；
3、將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋，洗淨後放入沸水中，再滴入幾滴油，焯燙一分鐘，撈出放入冷水中過涼後再撈出瀝乾，待用；
4、熱鍋放油，下入肉末，將其快速炒散到變色後舀出待用；
5、鍋內再加入少許油，下入姜蒜末與剁椒，炒出香味；
6、下入荷蘭豆，翻炒兩分鐘後再放入先前炒好的肉末，快速炒勻；
7、放入蔥花、倒入先前調好的調味汁，炒勻即可出鍋。
註：
1、炒的時候火候要掌握好，不要炒得太久；
2、調味汁在下鍋前要先攪拌均勻，以免碗底會有沉澱。