形態特徵
子實體群生，少單生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連菌柄狀似火雞腿，故名雞腿菇。高9一15 cm，後期菌蓋呈鐘形，最後展平。菌蓋表面初期光滑，後期表皮裂開，成為平伏的鱗片，初期白色，中期淡銹色，後期色漸加深。菌肉白色，薄。菌柄白色，有絲狀光澤，纖維質，長17一30 cm，粗1 ~2 5 cm，上細下粗。菌環白色，脆薄，可以上下移動，易脫落。菌褶密集，與菌柄離生，寬6一10 mm，白色，後變黑色。抱子黑色，光滑，橢圓形，12. 5～ 16μm× 7. 5～ 9μm,有囊狀體。因其子實體未開傘時形似火雞腿，肉質肉味似雞絲故稱雞腿蘑，而因菌蓋具反卷鱗片如肉刺，民間又有“刺蘑菇”之稱謂。每100 g乾菇中含粗蛋白25. 4 g,脂肪3. 3 g,總糖58. 8 g(其中無氮碳水化合物51. 5 g,纖維素7. 3 g,灰分12. 5 g。含有20種胺基酸(包括8種人體必須的胺基酸)。
毛頭鬼傘生長習性
毛頭鬼傘適應能力極強，其菌絲具有旺盛生命力(分解能力強)，特別是對纖維素的分解能力更強，不易受病蟲害的侵襲，人工栽培易成功。因此可充分利用各種農作物秸桿、雜草和食用菌菌渣進行栽培，從而降低生產成本。
栽培管理
栽培季節
雞腿菇屬中溫偏高型食用菌，溫度過高不利於子實體的形成和生長，應避開夏季7~8月高溫期。一般在遼寧和吉林地區春季栽培1~3月制種，4 ~6月出菇;秋季栽培3 ~5月制種(菌袋發好菌後，可在28℃以下放置3個月後再出菇，不會影響產量)，9~11月出菇。
選址
結合示範基地當地實際，對菇房進行設計並使用後認為:以選擇地勢較高，平坦，近水源，排水方便，四周衛生，既保溫、保濕又通風，有較好散射光地塊為佳。
菇房規格
磚砌菇房建造標準6m(長)X 4.4 m(寬)X 3.2 m(高)，磚牆厚24厘米。房內安裝三排栽培床架，為一大二小三排，一大的在中間，小的在兩邊·栽培床架可用角鋼，木頭感竹竿等拼建。每排床架寬1.2m，第1層離地20cm，以後每隔50cm設1層，共設床架5層，最上1一層離頂約80cm。相應設一大二小通道，中間通行道寬60cm，近門邊通行道寬lm，栽培面積為75㎡。
菇房保溫及通風設備配置
屋頂蓋水泥瓦片，瓦片下設定隔熱層。牆四周內壁襯上一層農膜和高密度(18K)塑膠泡沫板作保溫板。中間開門，與門相對牆上方中間離房頂50 cm處開一40cmX30cm排風窗，安裝排氣扇;與門同一邊牆上正對兩邊床架中間離地40 cm-50 cm牆上開30 cm-40 cm的通風窗。排風窗和通風窗設計有窗門，可靈活開關。走道上方安裝2盞9W節能燈，白熾燈。
升降溫設備配置
配置1台3匹的冷暖兩用空調以及一套換氣排氣設施、溫度自動控制設備等。
防蟲設備配置
通氣窗和門安裝防菇蚊、菇蠅等害蟲的紗網，菇房內走道上安裝黑光燈1盞。有條件的地塊栽培房外設定緩衝道，緩衝道寬1.5米，長根據地勢而定，一條長12米緩衝道安裝可誘殺菇蚊、菇蠅等害蟲的誘蟲燈(如黑光燈)一盞。邊緣栽種驅蚊草。
出菇管理
棚內溫度最好控制在8 ~ 22℃,當氣溫超過25℃時，要及時蓋草簾，或在畦溝里灌水降溫。
一般要求棚內相對濕度保持在90%左右，無菇蕾時多向畦床上噴霧狀水，一旦水菇蓋長出後就不能直接向料面上噴水，否則小菇蕾易爛。
雞腿菇子實體生長的最佳光照條件是三陽七陰的環境，在菌絲長滿畦床時，要適當透光，讓微弱的散射光照射畦床，這樣子實體長得色白，厚肥，商品價值高。而強光照射對子實體生長有抑制作用。
:要經常掀膜通風，最好在早晚進行，以提供充足的氧氣。同時還要兼顧保濕。
分布範圍
毛頭鬼傘是一種世界性分布的食用菌，在我國主要產於北方各省。河南、河北、山西、山東、安徽、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、甘肅、青海、西藏、雲南等省(區)均有報導。
生長環境
野生條件下，一般在春末及夏秋雨後生於田野、草地、樹林下、果園的腐殖質肥沃土壤中，生長基質多為腐熟的農作物秸桿、雜草、樹葉、畜糞等，是一種土生草腐菌。多單生，少叢生。
主要價值
雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。並已被世界衛生組織及聯合國糧農組織確定為集“天然、營養、保健”為一體的16種珍稀食用菌之一，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀食用菌之一。
