基本內容
別名:遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽
基本介紹:刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老芽，是木本植物遼東楤木（亦稱龍芽楤木）的嫩芽，做菜味道鮮美，極受歡迎，可與香椿媲美，是一種栽培前景廣闊的木本蔬菜。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特被譽為"山菜之王"。由於刺老牙外部長滿尖刺，所以採摘非常不易，但東北山區的人們卻樂此不疲,每年春天都會上山去採摘嘗鮮，現已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了，並被認為是山野菜中的最上品。刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實最初為青綠色，成熟後為黑色，春季萌芽後採摘嫩芽。刺老芽的芽及嫩葉可食，由於其特有的清香和葷香味，是我國及朝鮮、日本受歡迎的山珍。其果球形，黑色。刺老芽的芽白嫩可口，屬著名的山野菜，本地居民多用炒雞蛋。日本人吃法比較多，因無污染又有其特殊香味，所以在賓館、飯店的菜譜上亦屬常見，如雞茸刺老、燒刺老芽海米等。刺老芽由於樹上密生粗大的堅刺，所以在採摘時常被人連枝條一起割，造成資源被破壞。近年來，由於天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區破壞性、掠奪性的連年多茬採收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區已面臨滅絕的危險。
功效與作用:遼東楤木的根皮及樹皮入藥，對浮腫、便秘、糖尿病、胃痙攣等症有效。據測定，東北產遼東楤木根皮中總皂甙含量是人參根中的三倍左右。該類皂甙水解產物有齊墩果酸，齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，對治療黃疸性肝炎與遷延型慢性肝炎，有較好的療效。
營養價值:刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。
食用方法:刺老芽味道清新，採摘後洗淨，沸水焯後過涼，可拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調料烹出的菜餚，色、香、味、形均佳。1.先用沸水焯，然後裹以雞蛋澱粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。2.刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。也可以用開水焯熟後鹽漬起來留到冬天慢慢食用。
