基本信息
利瑪庵果酒系列（紅酒梅酒、草莓酒、士多啤梨酒、斯里蘭卡欖酒），是分別選用特種上等紅晶梅（曾式菩提梅）、草莓、士多啤梨、斯里蘭卡欖為原料，充分體現了世界名酒的品質和特點，酒液晶瑩剔透具有幽雅而持久的果香和酒香，酒質醇厚和細膩，風格獨特，餘味綿長。
企業信息
肇慶市利瑪庵醇酒業有限公司採用聯合國自然資源保護區——廣東肇慶鼎湖山的優質山泉水，配以傳統獨特的發酵工藝體現並結合現代高新技術精釀而成。利瑪庵高級果酒系列（紅酒梅酒、草莓酒、士多啤梨酒、斯里蘭卡欖酒），是分別選用特種上等紅晶梅（曾式菩提梅）、草莓、士多啤梨、斯里蘭卡欖為原料，果酒系列產品充分體現了世界名酒的品質和特點，酒液晶瑩剔透具有幽雅而持久的果香和酒香，酒質醇厚和細膩，風格獨特，餘味綿長。
肇慶市利瑪庵醇酒業有限公司成立於2004年。早在15年前，廣東省民營企業文化協會副會長曾電功先生在高要古硯山莊農業高新技術開發有限公司引進日本大紅肉梅與印度菩提梅雜交組培的時候就已開始籌備組建利瑪庵醇酒業有限公司了。古硯山莊農業高新技術開發有限公司擁有十一萬畝原材料水果生產基地，可以說利瑪庵醇酒業有限公司是國內少數可以從果酒原材料的種苗到成品酒的生產實現自主控制、自主開發的研髮型企業。利瑪庵高級果酒系列的興起及發展，即立足於強化水果種植質量，且又在水果深加工方面另闢溪徑。古硯山莊農業高新技術開發有限公司以農業科技型中小企業的模式整合廣袤的水果種植業資源，計畫在五年時間內，通過水果種植科技成果轉化到水果深加工行業，將利瑪庵高級果酒系列發展成為世界性水果種植業的有效載體，為健康飲酒多元化及打破葡萄酒一統天下的神話作不懈努力。
利瑪庵高級果酒系列的發展將進一步與海南熱帶作物研究院及相關行業協會合作，並在國務院發展研究中心指引下，在古硯山莊農業高新技術開發有限公司水果種植及果酒釀造自主智慧財產權、高新技術的基礎上，形成產、學、研聯合創新的局面，使水果種植向深加工產業化過度，使水果 種植業在“質”的水平上實現商業高附加值，並在水果深加工的環節上大量吸納就業，充分體現節能降耗（保護水果種植業資源的可持續發展是最有效的節能降耗），有利環境保護（果木種植是有效的水土保持及生態環境保護經濟模式）。並且，當果酒文化及市場機制形成、果酒商品概念成熟後，利瑪庵高級果酒系列借大珠三角的流通渠道出口創匯是極具可行性的。
利瑪庵醇酒業有限公司在發展的過程中非常重視專業人才的引進和培養，公司現有食品發酵工程師3名，水質分析助理工程師2名，其他食品發酵研發人員若干名。
2012年，肇慶市利瑪庵醇酒業有限公司與廣東桂江農產品交易中心合作，推出果酒銷售創業計畫，為有志於開拓銷售事業的人士提供機會。
產品介紹
紅晶梅酒
紅晶梅果酒是選用自產特種上等大紅肉梅為原料，採用聯合國自然保護區——廣東肇慶鼎湖山的優質山泉水，以絕對綠色、純天然的原材料（無任何添加劑）配以傳統獨特的工藝並結合現代高新技術（二次發酵）促使果肉和果核都能充分發酵，使果酒度數達到48度以上。從而改變了全發酵型果酒不能超過14.5度的極限。目前主要品種有酒精度15度、24度、32度、38度、48度（伏特加型）等。
紅晶梅酒利瑪庵醇紅晶梅果酒屬青梅酒，有青梅酒所具有的功效。該酒體為偏深的金黃色，酒液晶瑩通透，酒質醇厚柔和細膩，具有幽雅而持久的果香和因水果的充分發酵而散發的濃厚的果仁香味。據中國古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效：
（1）調節酸鹼平衡，保持體液弱鹼性。食品可以分為酸性食品和鹼性食品，人們主食的大米、魚、肉、蛋、禽等都是酸性食品，長期過多食用會使人體血液酸性化，成為產生各種疾病的根源。青梅雖然很酸，但灰分中鹼性礦物質大大多於酸性礦物質，梅果中的天然優質有機酸有益於鈣的吸收，所以是出類拔萃的鹼性食品，可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性。
（2）消除疲勞增加活力梅果實中含有的大量天然優質檸檬酸能促進TCA循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力尤有實際價值。
（3）顯著的整腸作用梅果具有調節腸胃功能的獨特功效。梅果中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，對便泌（尤其是孕婦）有顯著功效。梅果中含有豐富的有機酸可使人體腸道暫時呈酸性，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用於預防腸道傳染病。對腹瀉、便泌皆有效，具雙向調節作用，是最合適的調整消化器官的活性食品。
（4）梅果的解毒作用食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒排出體外，梅果含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛士”之稱。（
（5）防老抗衰梅果產能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以促進全身組織和血管趨於年青化，保持新陳代謝的節律，使70多歲老人臉色紅潤，有美肌美發之功效。淨血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素青梅皆有之，它是集醫療、養生、保健於一體的上佳果品。
草梅酒
利瑪庵醇酒業有限公司生產的草莓酒酒體棕紅色，酒液晶瑩通透，酒質醇厚柔和細膩，具有幽雅而持久的果香和因水果的充分發酵而散發的濃厚的果香味。深受廣大年輕女性的喜愛。
草莓酒利瑪庵醇酒業有限公司原材料生產基地——古硯山莊地址在廣東省高要市大灣鎮棠孔村內，占地面積2000多畝（部分自有，部分租賃70年），還有採取公司+農戶、合資合作等經營模式發展的生產基地面積達11餘萬畝。分別分布在廣東省境內的汕頭、揭陽、梅州、雲浮、興新、韶關等地；廣西自治區西部地區。公司名下的所屬基地的原材料鮮果的產量可供應年產量10萬噸果酒的生產規模。草莓種植面積2000畝，現有年產量1500噸。
草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用；草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用； 草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效；草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。尤其對豐富女性荷爾蒙組合分泌有非常積極的作用。
生產工藝
生產介紹
目前公司擁有生產廠房建築面積20000平方米，其它配套設施面積8000多平方米，具備年度生產各種果酒5000噸的能力。利瑪庵醇酒業有限公司將產品質量視為企業發展的生命，為保證產品的質量穩定，公司嚴把各個工序的質量關。我們相信只有優質的水果才能釀造出優質的果酒，我們多年來一直奉行先抓基地，篩選出適合釀造果酒的優良品種，控制病蟲害、控制農藥殘留物、抗生素遺留、控制重金屬，對基地實行無公害標準種植和管理，確保優質的原材料。我們從水果種苗的提純、最佳化，到各種輔助材料的優選，到酒的發酵的各個工序都進行嚴格的檢測控制。
工藝流程
在發酵過程中全程使用符合國家標準的酵母。
工藝流程工藝說明
a)選用優質品種的水果為原料，經清洗消毒後，用優質基酒做酒基引導發酵。
b)採用硅藻土過濾機進行粗過濾。
c)經過濾後陳釀一年方可罐裝。
d)罐裝前，對管道設備進行消毒殺菌，待消毒清洗液全部排盡後，試包裝少量產品（十瓶左右），檢驗容量、酒精度、密封性等各項指標合格後正式生產。生產過程中，每半個小時檢驗容量、密封性等指標，出現異常及時通知調整。
e)生產線上各工序要注意將有雜質、液位不足、射碼質量差、外觀不合格等異常產品挑出來。
f)貼標不得出現歪斜、起皺、走位等現象。
g)裝桶成型完整，膠帶封箱平整，均勻、牢固，按生產順序疊放產品，確保入倉產品具有良好的順序和追溯性。
h)運輸過程中避免產品擠壓、碰撞、跌落等機械拉傷，保證產品質量合格。
關鍵控制點
a)選用的果類不得有蟲口、腐爛現象，無污染，具有純正的果香味和特有滋味，無異味。
b)必須選用優質基酒做酒基。
c)浸泡過程中定期檢測，出現異常情況，及時採取措施補救。
d)過濾過程中注意記錄過濾壓力的變化，如果壓力過大（超過2.5公斤/M2）或壓力突然降低，則馬上停機更換硅藻土，重新塗層並打循環十分鐘後方可開始過濾酒液。
e)灌注過程中注意觀察記錄灌注量的變化，隨時調整設備以保證產品容量在允許的偏差範圍內，無液位過低等缺陷。f)燈檢和裝箱工序必須將有雜質、液位不足、射碼質量差、外觀標籤不合格等異常產品挑出來。
品鑑
醒酒即在飲用前約1小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名謂醒酒。
持杯手握持高腳杯以免體溫通過酒杯傳到酒液的氧化。
觀色從灑杯正上方向下看，賞其金黃清澈。從酒杯側面水平方向看，鑒其酒質。搖動酒杯，看酒從杯壁流下的速度。酒越黏稠，流速越慢，掛壁時間越長，酒質越。
享聞 聞酒前不吸嫻，不食辛辣刺激之物，擇空氣新鮮無異味處。一聞果香，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。品質上乘的梅酒聞起來尚有梅果暗香，若有若無，仰之則彌
高，俯之則彌深，尋之不可求，不經意時卻暗香流走，正是“著意尋香不肯香，香在無尋處”。二聞陳釀，搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，這是經氧化後的酒香。
品酌先人飲酒甚是講究，一般須用雪水清口。現時套用純淨水漱口之後再品。先飲一小口，儘量將酒液由舌尖，舌側分散到_口中每一個部位，激活品者的味覺神經。
建議利瑪庵果酒，酒精濃度在12~48度，通常飲用時可以加上適量冰塊則口感更好。
貯存未開啟的封瓶酒應存放在避免陽光直射照射、並且保持一定乾濕的地方；如一個月內暫不開啟，最好整瓶橫置；開啟過的酒應將瓶口封嚴放進冰櫃，直立置放。通常酒體開瓶後可在冰櫃中保存30天。
