簡介
蕎面�法與擀長面的調法相同，但不多用鹼，只在蕎面中和一定比例的麥面，到底和多少，就是高手與笨人的區別了，這種比例有的婦女一生也未能掌握。調蕎面在有耐心，更要有一副好心腸，那些生怕男人或小叔兄長妯娌少做了一點家務活的女人味不太濃的胖女人，是�不好這種面的，更不會刃離蕎面這高超工藝的。心腸也是品位，在這裡指在調面當中，想著丈夫，想著兒女，想著老人，想著尊親貴戚，今日將要吃到由她做成的上等飯食，這是家道過活與文化發達的象徵，是人的價值的象徵，雖然口裡說不出這些理論，但在千百年的婦人心中早就領悟了，靠著這樣的寄託和精神支柱，去耐下心吃苦，不怕冷熱的日裡夜裡操作，能做不出好飯嗎？帶著感情做成的飯菜，吃起來是一碗豐富的情愫，一桌濃濃的誠意同。
製作
面調好了，和長面一樣，拉長推遠，閃開甩平，卷勻搓勻，屏心靜氣，那動作堪稱優美之至。你見過擀長面的動作嗎？動作足夠欣賞的了，胸抬起，頭稍低，腰直，手伸平，臂揮遠，腿立直，腰只是有節奏的一彎一彎，表情是平和的，安詳的，人是微笑的美麗的；身段的優美，此時表現的淋漓盡致。隨著體操一般的運動，那么“出－出－出－”的表現著，此必擀好無疑，此人必是擀麵的把式無疑，此女性必是天下最美麗的女性之一，只是沒有出名，或許一個一個就那么埋沒了。 四尺乘六尺大的案板上，面蓋�他，刀從中間縱橫兩劃，成四塊，撒足面潑，疊起來，就那么直直地站在案前，要顯出女性身材的美好，不必縮脖彎腰曲腿收臂，不必嘴咧鼻 眼瞪，神經放鬆，心氣平和，右手握起切長面的長刀，從邊上開始離，刀把下面的刀角觸面，刀頭揚起，向前推去。只風右手向前出－－出－－推去，推到一端，四根面離開了，再一刀，再一刀，左手一般不動，不心性，不做不必要的慌張舉動。而面是多細呢？細如線！你不相信嗎？面就是一條線，指寬窄的均勻程度。二尺以內的距離，全是右手握刀推向前的功夫，使面一根線一樣均勻，不是寬處寬窄處窄，不是彎曲狀，也不是中間忽然脫離面成了短節；一下一下，一刀一刀離過去，所有的面根根如線，根根二尺長，這就是刃離蕎面。 入鍋，一煎，就撈就冰，也可澆臊了湯吃湯麵，也可撈在碗裡加小砂菜加蒜辣醋吃乾麵，還可不冰熱撈在碗裡加很多的砂菜熱吃，邊吹邊吸。你一碗他一碗，個個叫絕，個個埋頭大吃，吃得一絲不苟，一口與一口之間的時間抓得特緊，不說話了，不生氣了，孩子不打鬧了，怕沒有面了，怕別人吃得多了，其實面很多很多。凡是好吃的東西一旦開吃，剌激的腸胃高速轉動，不好用慢動作，喉舌腸胃氣管不以人的意志而加大動作加快運動。
特點
刃離蕎面的特點是：完全不是��味，��鋼底子的眼裡靠擠壓而出的，有機器的切割味鑄造味，總不如親手做的。而刃離的蕎面，是一隻手用刀一下一下離成的，有離的味道。我說不出這離的味道的全部好處與特色，你吃了就知道了。你沒吃過，看百遍文章也不頂用。當今，許多婦女吃蕎 面，與長面一樣擀，一樣疊起來切，蕎面酥，切了抓起一抖就成斷節了，總沒離暮貿浴4蠖嗍?喬諧啥探誚誑礱嫣蹕濾?暈?牽?俜種?攀?說氖欽庾齜ǔ苑ā?lt;BR>刃離蕎面是一種表演藝術，是一種吃的藝術。勞動是一門大學問，到了一定境界，就是藝術，是勞動與吃與品溶為一體的藝術，是推刀之功推到極致的藝術。如今做了奶奶的婦女們，少婦，少女們，涇川女性的後裔們，你會離蕎面嗎？而健在的八十歲左右的老太太們，年輕時個個會離，不會離蕎面就找不下婆家，僥倖找下了也是受氣包子，逼得他非學會不可。七十歲的十有三四會，五十、六十歲以及以下的就不去練這種東西了。其實，功夫是自己的，沒功夫是臉上無光的，是慚愧的。要知道，沒有做飯的功夫，卻有重大的責任，難道刃離蕎面這樣的功夫藝術就此失傳嗎？
