刀豆泡菜

刀豆泡菜是四川特色風味小吃，做法也比較簡單易學！味道鮮美，還有多種保健功效。

原料

鮮刀豆500克、5%新老混合鹽水500克、食鹽50克、紅糖15克、白酒5克、乾紅辣椒10克、香料包1個（內裝排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）

泡製方法

刀豆泡菜

①挑選鮮嫩、片小尚未長籽的刀豆，淘洗乾淨後掐去兩頭、撕掉邊筋，入鹽水中漬1天，撈起後晾乾刀豆表皮的明水，準備入壇。

②將新老鹽水倒入壇中，放入食鹽、紅糖、白酒入壇攪勻，再放入乾紅辣椒墊底，泡入刀豆，中間加入香料包，上面用篾片卡緊。

③蓋上壇蓋，加滿壇沿水，1個月即成。

成品特色

刀豆色澤綠黃，質嫩脆酸，入口清鮮。四川特色風味小吃。其味清香鮮美、色澤黃綠，口感細
嫩脆健；食之別有風味。

功效

刀豆泡菜

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

刀豆一般沒人吃新鮮的,都是用來做成泡菜,醃菜來吃的. 泡菜的刀豆別有一番滋味,吃起來有點硬,有點脆,韌韌的很有嚼勁。