基本信息
文化遺產名稱：凱司令蛋糕製作技藝
所屬地區： 上海 · 靜安區
遺產編號：Ⅷ-11
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：靜安區
遺產級別： 市
工藝概述
凱司令蛋糕製作技藝已有近八十年的歷史，是西點製作中手工技藝的典型代表，其製作工藝經過選料、配料、攪拌、烘焙、制坯、製作奶油膏、糕坯分層、抹坯、裱花、寫字、裝飾等多道工序，主要包括：
1、糕坯製作工序：選用新鮮雞蛋將蛋黃加入砂糖等分別攪拌，再拌入麵粉等製成麵糊入模，烤後製成糕坯。
糕坯要求：內質細膩，狀如海綿，富有彈性。
2、奶油膏製作工序：先將糖液燒開沖入打發的蛋液打至冷卻後，再沖入已打發的奶油打至均勻。
奶油膏要求：膏體細膩，光滑，無糖粒，口感油潤，奶油香味濃郁。
3、蛋糕裱制工序：首先將糕胚去皮留芯，均勻剖為三層，並以奶油夾心、抹面。
工藝要求：飾料飽滿，糕坯三層夾心，表面光潔、形態端正，糕坯不外露。
再在抹好的糕坯上，裱邊、寫字、裱花、裝飾。
工藝要求：裱邊線條流暢，字型清晰端正，布局合理，裱花或動物造型逼真，色彩淡雅，蘊含濃厚的生活情趣。
