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張志廣冷葷拼擺藝術
19.花藍 34.雙色彩盤 35.三色彩盤
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄 -
豆腐絲拌馬齒莧
，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃...之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色...精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目...
菜品簡介 食品用料 製作方法 食用需知 營養價值 -
涼拌青豆
冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼...、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後...整齊美觀，拼擺和諧悅目。（1）在烹調方法上冷盤除必須達到乾香、脆嫩、爽口...
原 料 操 作 營養價值 所屬菜系 -
拌海蟄皮
與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤...風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。 特點冷盤切配...特點是：選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧...
原料 製作流程 營養價值 所屬菜系 -
屈浩
的評審。所獲榮譽1988年6月獲北京市朝陽區首屆冷葷藝術拼擺有獎大賽第一名...；在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪...第十二屆FAH國際烹飪藝術賽金、銀獎牌； 2002年10月北京烹飪協會...
簡介 個人檔案 工作經歷 生平 所獲榮譽 -
中國食雕圖示詳解
3.零雕拼擺臥姿孔雀 （二）鳳凰 1.獨立擺放鳳凰...藝術。 學藝之路是異常艱辛的。俗話說，人過六十不學藝。當他向老師請教...理事，北京名人美食保健協會理事，北京市勞動局高級冷葷講師，北京烹飪協會...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄
