冷水肉丸湯

材料

鮮豬肉末250克.清水125克.雞精.糖.鹽.料酒少許.姜.蔥末.水澱粉.菠菜適量

做法

1、將肉末放入盆里用手一邊攪拌一邊加水攪拌至水完全融入肉末里，再加雞精攪勻.加糖攪勻加鹽攪勻.加料酒.姜.蔥末.水澱粉充分攪拌均勻成為濃稠沾粘的肉餡。
2、鍋放冷水將肉餡擠成丸子放入鍋里，肉餡全部擠完後蓋上鍋蓋用中小火慢慢煮開，見丸子浮面再煮一分鐘關火。
3、在煮丸子同時用沸水焯熟菠菜瀝乾水放入大碗裡，將煮好的肉丸放在菠菜上.澆入肉丸湯灑香蔥即可。（這樣煮出來的肉丸非常嫩）