冷庫乾燥技術凍乾食品應選擇那些有當地資源特點、能突出凍乾特性的品種生產。如生物類產品：包括酶製品、菌類、藻類、維生素等均含有大量熱敏感成份，從經驗上看。只能用凍乾的方法生產；一些名優山珍、土特產、水產、花果等珍稀動植物，需堅持原有特色、外形色澤不變，即有觀賞價值又有食用價值，用凍乾方法生產效果理想；一些保健食品原料所含成份價值較高，容易流失和蛻變且難以保存，用凍乾方法則可圓滿解決這個問題；對一些有特殊風味的食品如洋蔥、胡椒、水果、咖啡、香料、調料和飲料，用凍乾方法加工要使其風味更加濃厚；那些日常食品如蔬菜、水果、水產肉蛋等可用凍乾的方法加工成各種方便食品、快餐食品，具有復水快速、口感酥脆、美觀新鮮，食用方便等優點，將會越來越受到人們青睞。國是農副產品、土特產、中草藥資源十分豐富的國家，開發各種凍乾食品和保健品具有得天獨厚的優勢。各地已有不少廠家開展了這項工作並收到良好的效果，預計在今後幾年內凍乾產品將會得到較大發展。
生產的注射用前列腺素和注射用阿昔洛韋等都屬於冷凍乾燥製成的藥品。由於凍乾藥品呈多孔狀、能長時間穩定貯存、並易重新復水而恢復活性, 另外。因此冷庫冷凍真空乾燥(以後簡稱凍乾)技術廣泛套用於製備獸用活疫苗、菌苗等生物製品。凍乾技術最早於1813年由英國人發明。1909年開始試驗用該方法對抗毒素、菌種、狂犬病毒及其它生物製品進行凍乾保存，取得了較好效果。第二次世界大戰中，對血液製品的大量需求大大安慰了凍乾技術的發展，從此該技術進入了工業套用階段。爾後，製冷和真空設備的飛速發展為快速發展凍乾技術提供了強有力的物質條件，進入上個世紀的八九十年代，科學技術的迅猛發展為凍乾技術的飛速發展提供了強大的動力，凍乾損傷和保護機理、藥品凍乾工藝、藥品、冷庫冷凍真空乾燥機等方面取得了巨大的成果。但藥品凍乾技術是一門邊緣學科，需要生物學、藥學、製冷、真空和控制等知識的交叉和綜合，因此仍存在亟待解決的問題。
