優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 五花肉：適量 | |
| 輔料 | |
| 蔥：適量 | 醬油：適量 |
| 鹽：適量 | 冰糖：適量 |
| 糖：適量 | 料酒：適量 |
| 桂皮：適量 | 香葉：適量 |
做法步驟
1. 五花肉切小塊，加入醬油，鹽，糖，料酒，醃製半小時
2. 加入蔥段，加入水，煮開後轉小火，補加醬油，鹽，料酒，桂皮，香葉，慢燉約一小時（剛開始時注意撇去浮沫）
3. 將肉撈出，瀝乾水分
4. 在炒鍋內加熱油，小火，加入冰糖和糖，待唐篩形成，加入瀝乾水的紅燒肉，大火快炒，有迸濺聲即停火（糖篩炒紅燒肉是紅燒肉香美不膩的關鍵，但如糖篩炒制過度，也將使此菜完全失敗，且該步驟容易逬油，十分危險，建議對於油炒以及唐篩不熟悉的朋友省略此步，直接收汁）
5. 快速加入湯汁，補加生抽，大火收汁
材料
五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個，鹽少許
做法
先將五花肉洗淨，切成2厘米見方的塊，姜切片。
炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會燒乾。
放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥（打結）、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
轉入砂鍋中（砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恆溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋），放熱水蓋過肉塊。
用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)
如果湯汁太多的話，去鍋蓋調中火收汁。
