原因
有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜餚中，4個菜餚亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜餚，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。
無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰櫃，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
建議
以下四類食物不宜放在冰櫃里：
(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰櫃里也容易變黑、變軟。
(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰櫃里冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。
(3)糕點———饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物放在冰櫃，會加快變乾變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
(4)醃製肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味，如果把它們放進冰櫃，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。
速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰櫃。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。
此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
最佳儲存
牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天
肉排：冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天
魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天
鮮蛋：冷藏30-60天
熟雞蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
優酪乳：冷藏7-10天
飲料、酒類：4℃左右儲藏，開啟後應儘量喝完
剩飯：冷藏不超過3天
剩菜：素菜不宜放在冰櫃存放，建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天
西紅柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天
冰櫃腸炎
炎炎夏日，不管男女老少都喜歡吃冰鎮飲料，於是很多人都會把各種飲料放進冰櫃，殊不知常喝冷飲容易患“冰櫃腸炎”。
腹部隱痛，畏寒、發熱、渾身乏力，噁心嘔吐，厭油、納差和輕中度腹瀉，嚴重者可致中毒性腸麻痹——每到夏天，醫院都會遇到患“冰櫃腸炎”的病人來就診。
夏天，室外炎熱似火，人們往往很喜歡喝冷飲解暑，於是西瓜啊、綠豆沙啊，甚至有人用可樂罐裝冷開水放進冰櫃里冰凍再喝，由於天氣炎熱，雖然冰櫃里的溫度低，但食物容易感染細菌，特別是一些人把從市場裡買回來的肉魚等生食物放進冰櫃里保鮮，一些糕點和飲料水果等也混淆相放，造成生熟食品交叉感染，俗稱“冰櫃腸炎”。
醫生介紹，不少人習慣於在冰櫃中長期儲存大量食物，又不定期清潔冰櫃。食物在冰櫃中保存時間過久，各類細菌尤其是大腸桿菌就會在濕冷的環境中滋生。從冰櫃里取出食物未經加熱煮開就取出即食用，細菌就會入侵胃腸從而引發“冰櫃性胃腸炎”。另外，每到夏季，很多市民為解一時暑熱，不知不覺中便貪吃了大量冷飲，這些冰涼的食物大量進入胃腸道後，冷刺激會干擾腸胃的正常蠕動，導致消化功能失調。此外，大部分冷飲和飲料的含糖量都較高，過多飲食這些冷飲還會導致食慾下降。
醫生提醒市民，冰櫃只是冷藏工具，它不是保險箱，更不是消毒櫃。夏季一定要預防“冰櫃腸炎”，適量飲冰凍食品，在冰櫃中生熟食物要分開，熟食應放入加蓋的容器中存放，避免細菌交叉感染。存放於冰櫃內的熟食必須燒透再食用預防病從口入。涼拌菜一定要做好殺菌工作；定期消毒冰櫃。
