冬筍燜胗

150克香油 20克 2.

主料

雞肫 200克 冬筍 150克

調料

香油 20克 白砂糖 20克 醬油 20克 料酒 20克 大蔥 5克 姜 5克 味素 2克 鹽 3克 雞油 25克 各適量

類別

私家菜 清熱解毒調理 便秘調理

口味

味醇甜香，質地脆爛，色澤金紅。

食物做法

1. 將冬筍剁去根，剝去外部老皮，切成三厘米長的滾刀塊，放入碗內待用；
2. 雞胗（肫）擇洗乾淨，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四塊，小的可切兩塊，用開水氽透，撈出洗淨，放入碗裡，加醬油，紹酒，蔥米，姜米，清湯上屜蒸爛；
3. 湯勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金紅色，隨即下入冬筍和蒸好的雞胗翻炒幾下，加上清湯，味素；
4. 待湯汁將盡時把湯勺重放火上，見汁濃稠時淋上雞油裝盤即成。