冬筍炒鴨片

冬筍150克 姜5克 大蔥5克

做冬筍炒鴨片的材料

主料:鴨肉250克 冬筍150克
調料:雞蛋清30克 黃酒10克 白砂糖5克 雞精2克 姜5克 大蔥5克 鹽2克 味素1克 澱粉(豌豆)5克 花生油50克

冬筍炒鴨片做法

1.鴨肉洗淨批切成薄片,置碗內,加精鹽、蛋清、味素、乾芡粉、少許水拌勻上漿姜切絲、蔥切段.
2.冬筍洗淨,切成與鴨片大小的薄片待用.
3.炒鍋置旺火上倒進花生油,燒至四成熱,下鴨片劃散即倒入漏勺,瀝乾油.
4.原鍋留少許余油置旺火上,下薑絲、蔥段和筍片炒香,倒入紹酒,濺些滾水,加白糖、雞精粉、鹽,隨放入鴨片翻勻,淋上些熟油和勻,裝碟即成.