冬筍平菇草雞湯

冬筍平菇草雞湯是一道湯類美食，以草雞、冬筍等為原料，以蔥、姜等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

食材

雞（土雞1隻）平菇400克 冬筍2個

配料

食鹽6克 姜10克 小蔥10克 黃酒3克

製作步驟

1 冬筍平菇草雞湯的做法草雞請商家殺好，剁成塊，去頭

2 殺好的雞清洗乾淨，瀝一下水

3 內臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下

4 平菇洗淨，撕成朵

5 冬筍去皮，洗淨，切成薄片

6 雞塊放入砂鍋中，加九成水

7 開煮後準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用

8 半塊姜用刀背拍一下，蔥洗淨打結

9 鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中(這樣反覆撇沫，如果碗中

的浮沫多了，把勺子洗一下，重新換一碗清水)

10 浮沫撇乾淨，放一點點黃酒(燒雞時，黃酒的量要少，多了雞湯會發酸，腥用姜來去

)

11 黃酒香味出來，放姜和蔥結

12 把剛才放在小碗裡的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮

13 再次煮開後撇乾淨浮沫，轉小火

14 30分鐘後轉大火放筍片和平菇(鍋里有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出)

15 煮開把平菇壓一下，大火煮一會，完全煮開後轉小火

16 1小時後轉大火，加鹽提味，關火