冬瓜燒肉

冬瓜燒肉是以冬瓜、豬頭為主要材料的一道菜品。其材料有冬瓜、豬肉、蔥、花生油、鹽、白糖等。

基本信息

• 中文名：冬瓜燒肉
• 主要食材：冬瓜，豬肉
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 注意事項：將豬肉洗淨，切成片

製作原料

冬瓜500克，五花肉、豆瓣醬、糖色、大蔥、老薑、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、味素、雞精、鮮湯、精煉油各適量。

製做方法

冬瓜燒肉

1.冬瓜洗淨，切成塊壘五花肉清洗乾淨，切塊壘豆瓣醬剁細；大蔥洗淨，切成段；老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲大小的片。

2.鍋置中火上，燒精煉油至六成熟，放入肉塊煸乾水分，至吐油時，下糖色炒香上色。

3.鍋內燒精煉油至四成熟，放入豆瓣醬、薑片、蔥段炒香上色，摻入鮮湯，熬出香味，撈去料渣，下肉塊、醬油、料酒、胡椒粉、白糖，燒至七成熟，倒入冬瓜塊一起燒至粑軟，大火將汁收稠，烹入味素、雞精、推轉和勻，起鍋盛窩盤中即成。

菜餚特點

色澤紅亮，質地粑軟，鹹鮮微辣。

川廚提示

冬瓜切塊時要注意去皮，五花肉切塊時要去淨殘毛孔火候要控制好，油不宜過熱。