八寶鴨子火鍋
原料：肥鴨1隻，鮮蓮子300克，雞肉、豬瘦肉、魚肉、熟火腿、冬筍、水發冬菇、羊瘦肉和水發海米各60克，精鹽30克，料酒75克，蔥薑汁50克，味素和醬油各15克，鴨湯和熟豬油各100克，蔥末和薑末各5克，鴨湯2000克。
八寶鴨子火鍋的做法：
1．將鴨子收拾乾淨，斬去掌，用料酒40克、精鹽15克和姜蔥汁拌勻，醃約2小時；鮮蓮子洗淨，切開兩端，捅出蓮心，用沸水焯透，撈如瀝：水分；雞肉、豬肉、魚肉、冬筍、冬菇、羊肉和海米均洗淨，與熟火腿分別切成細丁，並用熟豬油、蔥末、薑末、精。鹽5克、味素5克和醬油炒成八寶餡，冷卻後裝入鴨腹中，再用細竹針將豁口處別住封牢，入籠用旺火蒸至鴨子熟爛，取出拔去細竹針。
2．點燃火鍋，放入鴨湯，並用精鹽lO克、料酒35克和味素10克凋好口味。湯燒沸後，放入蓮子和八寶鴨子，燒約15分鐘即可上桌食用。
特點：味道清鮮，鴨爛可口。
