兩味雞

兩味雞:色鮮味美,南薺清熱生津,解毒消食,富有營養。

兩味雞

菜系及功能:春季菜譜

原料

嫩雞脯肉250克,雞蛋清20克,雞腿6隻(300克),南薺100克,雞湯300毫升,豬油500克(實耗50克),花生油500克(實耗50克),蔥、姜、白糖、料酒、澱粉、味素、精鹽、醬油各適量。

做法

1.將雞腿由關節處切成兩段,雞脯肉切成薄片,南薺去皮切成圓片。

2.蔥、姜各5克切末,再取蔥、姜各5克切段。

3:把雞肉內加入2克料酒,1克精鹽,1克味素及料酒、雞蛋清、澱粉,拌勻漿好。

4.在小碗中放入蔥、薑末、料酒、鹽、味素、雞湯、澱粉勾兌成汁。

5.鍋內放花生油,熱後放入雞腿炸一遍,撈出,鍋內留少許底油,放蔥姜段炸一下,烹入料酒、醬油、雞湯,再加入精鹽、味素、白糖,放炸好的雞腿 ,用小火燉1小時,收乾汁備用。

6.花生油放鍋內燒熱,將燒好的雞腿沖炸兩遍,至金黃色時撈出,放在大盤的四周。

7.豬油燒五成熱,放入雞片滑炒一下,下入南薺,炒兩下取出。鍋內留底油,再倒人雞片、南薺,烹入勾兌好的汁,顛翻幾下,盛人大盤中央與四周雞腿相連線即成。

兩味雞的功效

①滋陰潤燥,養血熄風。治心煩不得眠,熱病痙厥,虛勞吐血,嘔逆,下痢,治漏下血,燙傷,熱瘡,肝炎,小兒消化不良。

②和常山末為丸,竹葉煎湯下,治久瘧不瘥。醋煮,治產後虛及痢,主小兒發熱。煎服,主痢,除煩熱。煉之,主嘔逆。

③主除熱,火灼,爛皰,痙。

④炒取油,和粉敷頭瘡。

⑤補陰血,解熱毒。治下痢。

⑥補中益氣,養腎益陰,潤肺止咳。治虛勞吐血。

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