兩味雞
菜系及功能:春季菜譜
原料
嫩雞脯肉250克，雞蛋清20克，雞腿6隻(300克)，南薺100克，雞湯300毫升，豬油500克(實耗50克)，花生油500克(實耗50克)，蔥、姜、白糖、料酒、澱粉、味素、精鹽、醬油各適量。
做法
1．將雞腿由關節處切成兩段，雞脯肉切成薄片，南薺去皮切成圓片。
2．蔥、姜各5克切末，再取蔥、姜各5克切段。
3：把雞肉內加入2克料酒，1克精鹽，1克味素及料酒、雞蛋清、澱粉，拌勻漿好。
4．在小碗中放入蔥、薑末、料酒、鹽、味素、雞湯、澱粉勾兌成汁。
5.鍋內放花生油，熱後放入雞腿炸一遍，撈出，鍋內留少許底油，放蔥姜段炸一下，烹入料酒、醬油、雞湯，再加入精鹽、味素、白糖，放炸好的雞腿 ，用小火燉1小時，收乾汁備用。
6．花生油放鍋內燒熱，將燒好的雞腿沖炸兩遍，至金黃色時撈出，放在大盤的四周。
7．豬油燒五成熱，放入雞片滑炒一下，下入南薺，炒兩下取出。鍋內留底油，再倒人雞片、南薺，烹入勾兌好的汁，顛翻幾下，盛人大盤中央與四周雞腿相連線即成。
兩味雞的功效
①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。
②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。
③主除熱，火灼，爛皰，痙。
④炒取油，和粉敷頭瘡。
⑤補陰血，解熱毒。治下痢。
⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。
