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內蒙古餐飲門戶行業資訊
於4月18日在呼和浩特市召開的內蒙古餐飲與飯店行業協會2013年工作年會上，錫林郭勒職業學院餐飲服務中心榮膺“2012年度內蒙古餐飲飯店業優質服務最佳企業”榮譽稱號。 錫林郭勒職業學院副院長那木吉拉其仁和錫林郭勒職業學院科研處長青處長代表錫林郭勒職業學院參加本次年會。
錫林郭勒職業學院立足於本地區的特點，集中力量挖掘和整理蒙餐文化資源，致力於蒙餐開發研究工作，聘請了兩位烹飪專業高級廚師，參與調研和試製蒙餐工作。以學院蒙餐開發與標準化研究為目標，2012年學院成立了蒙餐開發與標準化研究工作組，由學院分管科研工作的那木吉拉其仁副院長任組長、院長助理孛兒只斤·旺其格為總設計師, 制定了“蒙餐開發與標準化研究實施方案”,組建了研究團隊,配備了烹飪設備等，為蒙餐研發奠定了堅實物質基礎和人才保障。
錫林郭勒職業學院蒙餐文化研究項目啟動以來，得到了內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會、內蒙古文化遺產保護與發展協會、內蒙古農業大學食品科學院等社會團體和研究機構的大力支持。研究工作組的專家和工作人員前往呼和浩特市、錫林郭勒盟各旗縣和蒙古國展開了實地調研，獲得了珍貴的研究資料。在對上述地區蒙餐調研成果匯總的基礎上，由項目組烹飪專家主持設計了試製方案，並先後實施了兩次模擬實驗，開發試製成功了一批新的蒙餐品種。
通過參加本次年會，學院的兩位參會領導深受啟發，對蒙餐文化發展的方向有了更明確的認識，學院將以本次年會為契機，在原有的蒙餐研究基礎上進一步拓展研究領域和研究方向，積極籌備成立“內蒙古餐飲與飯店行業協會錫林郭勒盟蒙餐飲食與文化研究分會”及自治區“蒙餐研發中心（基地）”。同時，申請成立錫林郭勒蒙餐飲食與文化協會。協會成立後，錫林郭勒職業學院將充分發揮協會工作職能，廣泛吸納民間社會組織和機構參與到蒙餐飲食文化研究工作中，培養蒙餐專業人才和專業隊伍；條件具備的時候，設立蒙餐專業，招收蒙餐專業學生，利用協會組織功能積極開展各種蒙餐飲食及蒙餐烹飪技師技能等競賽活動，組織參與內蒙古餐飲與飯店行業協會開展的各種蒙餐名店、名菜和名小吃等蒙餐美食展示、大賽和蒙餐美食文化宣傳促銷活動等，促進蒙餐服務業健康發展。
按照內蒙古餐飲與飯店行業協會2013年工作年會的安排和部署，錫林郭勒職業學院還將積極開展與各級政府和企業集團組織合作，挖掘和傳承本地民族特色，創新民族特色品牌。申請舉辦“中國馬都錫林郭勒——首屆國際（策格）馬奶節”和以”同飲錫林水· 共品聖祖餐”為主題的“2013中國· 錫林郭勒首屆錫林河美食文化節”，製作各種特色食品申報“上海大世界吉尼斯”紀錄等，為蒙餐申請世界品牌、為繁榮錫林郭勒盟乃至內蒙古自治區餐飲服務行業做出新貢獻。
4月18日, 全區餐飲與飯店行業協會工作年會在呼和浩特市召開，這是一次在全國餐飲飯店業遇到前所未有的困難的情況下召開的凝聚共識、匯聚力量、集聚才智，全力推進自治區餐飲飯店業科學發展，全面促進行業轉型升級的重要會議。錫林郭勒職業學院作為自治區餐飲飯店行業協會戰略合作夥伴會長單位，會後深入貫徹落實會議精神，結合本地區實際情況，制定出了具有較強的針對性和可行性的蒙餐及地方餐飲發展研究計畫，值得學習、交流、借鑑。
自治區餐飲與飯店行業協會
二0一三年五月十四日
餐飲百科
核心提示：什麼人喝什麼樣的奶：要身材還是要口感——低脂奶；喝奶不瀉慢慢練——低乳糖奶；給牛奶加點料——營養強化奶
俗話說，一樣米養百樣人。但不同的人對“奶”的需求可是不一樣的，別亂想，我們說的是不同的乳製品，或者說牛奶。愛瘦之人喝低脂奶，乳糖不耐可以從低乳糖奶開始，還有青少年、老年人需要不同的營養強化奶。什麼人喝什麼樣的奶，還得細聊……
要身材還是要口感——低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低於0.04%）。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時間150mL優酪乳的話，這些熱量對於一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍！因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對風味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結構最複雜的脂類物質，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內涵，賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗。（換個角度，對於某些“不愛喝奶”的同學，低脂奶或許值得一試喔！）
不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當其衝。這也許就是“瘦身”的代價吧。
喝奶不瀉慢慢練——低乳糖奶
敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一個人！
大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細菌分解，產生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛生間。
幸運的是，乳糖酶合成能力的退化並非完全不可逆轉，循序漸進的“鍛鍊”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的優酪乳，乳糖不耐症患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。儘管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是採用乳糖水解技術，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力啦！
給牛奶加點料——營養強化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是游離鈣（約占總數的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣複合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進去的鈣質成分由於結構不同在“質量”上要遜於乳鈣，不過35%左右的“數量”優勢還是顯而易見的。同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對於正值青春期的少年、準媽媽和乳母，以及鈣質流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。
除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網膜和神經系統的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當補充。另外由於現代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。
早餐口味多——調味奶
各種口味的牛奶儘管不會增加多少“營養”，但可以使選擇更為豐富。
對於大多數飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，於是符合大家飲食習慣的五穀雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什麼神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現實意義的。
順便提醒一句，所有添加到牛奶當中的非乳成分或多或少都會影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會“附贈”一些穩定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔心。食品添加劑並不可怕，只要按照標準正常使用，不會對人體造成不良影響。
以上說的這些牛奶品種，往往不會“單邊作戰”，還會互相調配組合成“搭檔”，比較常見的有高鈣+低脂、低乳糖+膳食纖維強化、麥香+維生素強化等等，一下子，又讓牛奶的種類多出許多。所以，明天喝什麼奶，你選好了嗎？
