菜譜做法
內江牛肉麵細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉麵。
內江牛肉麵對湯汁頗有講究，配湯單獨熬制而不選用麵湯。選用優質豬骨經文火數小時熬制，骨髓的營養精華完全溶於湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細面做好，放入湯中，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少許香菜，一道美味絕倫的牛肉麵就做好了。
製作關鍵
第一，麵條含鹼，且很柔和（不與其他麵條相同，內江牛肉麵選用細鹼面）。
第二，辣椒油提煉得當，需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三，牛肉燉製得當，這點極為關鍵。
營養價值
內江牛肉麵，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，講究燒餡、用料、調味，此道小吃麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
先說這主要的食材——麵條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“鹼水面”。這種麵條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把麵條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
辣椒是曬乾以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的乾辣椒就會幹乾的辣，而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味素、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內江叫元荽），紅彤彤的一碗麵條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
品嘗指南
要說最正宗的、最地道的內江牛肉麵麵館，當然要數新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街麵館、內江回味麵館、臨江小區黃三面。很早以前內江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉麵，現在更多的美味湧現，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”等。作為老字號，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麵都很讓人“內牛滿面”，好吃到爆。
