入口即化的梅菜扣肉

五花肉上糖色後放油鍋里炸了十幾分鐘，整個肉基本都沒在油里了，肉里的水分都被炸幹了，最後蒸也救不會來了，肉就很硬。

所用廚具

炒鍋 煮鍋 蒸鍋

食材明細

帶皮五花肉250克

梅乾菜30克

轉化糖漿20克

醬油適量

白酒適量

紅腐乳汁適量

姜適量

蒜適量

食用油適量

鹽適量

雞精適量

製作步驟

1.梅乾菜用水泡一晚，洗淨後用刀切碎備用。

入口即化的梅菜扣肉

2.五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出。

3.將糖漿和醬油混合。

4.趁熱在五花肉皮上塗一層白酒，乾後刷糖漿和醬油混合汁。

5.鍋里放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水裡泡10分鐘（方便切片）。

6.煎過肉的鍋里放蒜末薑末炒香，加入梅乾菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁。

7.五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗裡。

8.將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放薑絲和蒜末，上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少於1.5小時）。

9.蒸好後取出將碗裡的湯汁潷掉（湯里主要是油和鹽，肉和梅菜已經入味，不需要那么多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下，使碗底朝上。

10.軟糯的梅菜扣肉就好了！

小貼士

所以千萬不能炸，只用少許油將皮煎上色就好。