光皮乳豬

在廣州，說起番禺光皮乳豬，食客們都會豎起大拇指，大讚傳統、有特色且美味。 相傳光皮乳豬創自番禺人孔旺記之手。 不久“孔旺記”的脆皮乳豬風靡省城。

光皮乳豬，選擇珠三角的肥嫩乳豬,用禾稈草燒制二成。從外觀上看，皮閃閃發亮、油光靚麗、金黃如琥珀，將乳豬片起，成為皮、膏、肉分明的一塊塊；從味蕾上品味，入口熱辣竦、香噴噴，有多層的口感，皮薄而脆，肉酥香濃鬆化，絲毫不會讓人覺得有品嘗豬肉帶來的肥膩。

番禺光皮乳豬

番禺光皮乳豬最為優勝，在古法燒制的基礎上，加以創新發展，獨具風味，成為深受食客喜愛的番禺名菜。

“乳豬”的起源，歷史悠久。據南北朝《齊民要術》記載，1400多年前中國燒乳豬技藝已相當精湛。清代時曾傳遍各地，但至清末民初，只有廣州久盛不衰。在廣州，說起番禺光皮乳豬，食客們都會豎起大拇指，大讚傳統、有特色且美味。相傳光皮乳豬創自番禺人孔旺記之手。孔旺記，原名孔昭旺，番禺石碁小龍村人。清光緒初年在廣州小馬站附近經營豬肉生意。有一次赴宴，客人對燒肉這道菜頗有微詞，說燒肉皮厚肉粗，如同嚼爛布云云。孔旺記亦深有同感，他突發奇想，倘若將未長骨架的豬仔做燒豬，那不就皮薄肉嫩了嗎？孔旺記回家後迫不及待地試燒起來，反覆摸索配料、上色塗醬、燒制等整套工序，終於成功燒制出光滑紅潤俗稱“玻璃皮”的乳豬，呈現出皮化、甘香酥脆、色澤鮮紅、肉嫩鮮滑、口味甚佳等特點。不久“孔旺記”的脆皮乳豬風靡省城。