傣方古紅糖

傣方古紅糖

傣方古紅糖。採用傣方技藝古法製作,採用的是純物理的製糖方法,不添加任何人工成分,憑藉蒸發、沉澱、凝固等工序,將甘蔗中的有效成分分離出來,傣方古紅糖濃縮自然的精華,是那種純正的土紅糖。

古紅糖簡介

傣方古紅糖 傣方古紅糖

傣方古紅糖

雲南邊境德宏州傣族盛產高原甘蔗,傣家人習慣熬製成碗狀紅糖,古紅糖已經是傣家人生活必須品。

傣家土法製作的土紅糖也叫粗糖,是直接用雲南德宏的青皮甘蔗榨汁熬制並製成碗狀,小碗紅糖純正甘甜,無任何添加劑,很土很營養。

傣方古紅糖,有補血活血的作用,在受寒腹痛時,也常用紅糖薑湯來祛寒。在於“溫而補之、溫而通之、溫而散之”。最適宜虛寒痛經的女性以及孕婦、產婦服食,可緩解痛經,驅寒暖胃,養血溫宮等美容保健功效。

很多人沒吃過傣方古紅糖

傣方古紅糖。原汁原榨,聞香宜人,鮮蔗味濃,入口沙滑,甜而不膩,甘甜迴繞舌尖徐徐不散。

原榨傣方古紅糖

傣方古紅糖。採用傣方技藝古法製作,採用的是純物理的製糖方法,完全憑藉蒸發、沉澱、凝固等工序,將甘蔗中的有效成分分離出來,傣方古紅糖濃縮自然的精華,那種純正的紅糖。

一餅傣族土紅糖

一餅小碗紅糖,從甘蔗汁變成深紅色的原糖,需慢火熬制6-8個小時、經歷15道製糖工序。

傣族人熬制土紅糖的傳統技藝至今延續數百年,靠的都是經驗和慢熬的功夫!

傣族小碗古紅糖,色似朱古力,卻比朱古力更潤澤,更質樸,紅糖顏色紅潤柔和,營養價值是白糖、砂糖的數倍。

濃濃糖味和漂亮的糖色都來自於最古老的甜蜜記憶——傣方古紅糖,甘甜中帶有植物香氣和營養,是神秘雨林最原始的饋贈。

製糖技藝

傣方古紅糖 傣方古紅糖

一餅“傣方古紅糖”,從青甘蔗汁變成深紅色的小碗糖,需經歷15多道複雜的製糖工序,中間歷經6-8個小時,靠的全是刀家師傅的手工經驗和慢熬功夫。

第一道:選蔗

必選雲南芒市熱帶雨林青皮甘蔗,才能保證“傣方古紅糖”甘甜不膩,結晶起砂

第二道:時令

11-12月秋冬時節,甘蔗完全成熟,是製作傣方古紅糖的最佳時令

第三道:掛霜

青皮甘蔗要選新鮮而且掛白霜多的

第四道:榨汁

甘蔗汁是直接壓榨的,越新鮮的青皮甘蔗,榨出來的甘蔗汁越多

第五道:控火

燒火師傅要不斷地向灶內添加柴木和蔗桿,憑藉高超的技術和精準的控火能力

第六道:熬制

熬糖是整個製糖過程的核心,從青甘蔗汁熬到鮮紅色糖漿,需要慢熬4-5個小時

第七道:濾渣

在熬制過程中糖渣會自然漂浮起來,用特製竹濾勺將渣濾掉,餘下的是純純甘蔗糖水。

第八道:趕水

要將甘蔗汁從灶尾鍋趕到灶頭鍋,蒸發掉多餘的水份,留下濃濃的糖漿

第九道:提漿

當糖汁變得濃郁、開始冒泡時,慢慢由鮮紅變為深紅糖漿時就可以轉鍋了

第十道:轉鍋

轉鍋要迅速,將熬好的深紅色糖漿轉入另一個大鐵鍋中

第十一道:攪糖

製糖師傅用一把特製木棒不停地攪動糖汁,讓糖汁儘快凝結

第十二道:倒模

糖漿到了快凝結的時候,要迅速倒入一個個特製的瓷碗模具,一勺一碗

第十三道:風乾

瓷碗上的古紅糖通過自然風乾,自然氧化、結晶成餅

第十四道:脫模

成餅的古紅糖要取出來憑的是技巧與經驗,普遍人取糖十足費勁

第十五道:存儲

因為沒有任何添加劑,為了避免發霉,傣民儲存古紅糖一般採用竹籮或陶罐儲存。

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